Smørrebrød

Sobre esta receita

Smørrebrød (literalmente "manteiga e pão") é a contribuição culinária definidora da Dinamarca para o mundo. Evoluiu da tradição dinamarquesa medieval de usar fatias grossas de pão de centeio como pratos comestíveis, mas se tornou uma forma de arte refinada no século 19 quando restaurantes de Copenhague começaram a tratar as composições tão cuidadosamente quanto qualquer prato de fine dining. Smørrebrød tradicional segue regras estritas: sempre em rugbrød (pão de centeio sourdough denso), sempre aberto, nunca misturado aleatoriamente. Cada combinação tem um nome — "Sol over Gudhjem" (sol sobre Gudhjem) é um arenque defumado com uma gema de ovo cru. As coberturas são arranjadas para cobrir cada centímetro de pão, frequentemente com precisão arquitetônica.

Ingredientes

Serve 4

• 8 fatiasrugbrød (pão de centeio dinamarquês)
• 4 colher de sopamanteiga salgada
• 200 garenque em conserva em endro
• 200 gcarne assada fatiada
• 200 gsalmão cozido em fogo brando frio
• 4 grandeovos(cozido em água fria, fatiado)
• 100 gcamarão pequeno(cozido e descascado)
• 2 colher de soparemoulade dinamarquesa
• 1 médiocebola roxa(finamente fatiada em anéis)
• 4 colher de sopaagrião ou endro(para decoração)

Instruções

1. 1

   Manteiga o pão

   Espalhe uma camada generosa de manteiga até as bordas muito de cada fatia de pão de centeio — a manteiga é uma barreira tanto quanto um sabor.

2. 2

   Montar smørrebrød de arenque

   Camada arenque em conserva, topo com anéis de cebola e decorar com endro.

3. 3

   Montar smørrebrød de carne assada

   Camada carne assada, adicione remoulade, topo com agrião e anéis de cebola.

4. 4

   Montar smørrebrød de ovo e camarão

   Arranjar fatias de ovo no pão, empilhar camarão no topo, decorar com endro. Adicione uma pequena colher de maionese.

5. 5

   Servir

   Sirva com faca e garfo — smørrebrød é sempre comido com talheres, nunca pegado pela mão.

Variações

• •

  Topo com pâté de fígado e beterrabas em conserva para uma combinação dinamarquesa clássica

• •

  Use tártaro com alcaparras e cebola para um smørrebrød royale

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta síria/urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas quente em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Monte e coma imediatamente — o pão fica encharcado rapidamente. As coberturas duram separadamente 2 dias.

Perguntas frequentes