Carne finamente picada crua ou levemente aquecida, temperada com especiarias mitmita e manteiga clarificada com especiarias, uma iguaria da região de Gurage, na Etiópia.
Kitfo é uma iguaria etíope exclusiva, carne bovina finamente picada de alta qualidade misturada com niter quibe (manteiga clarificada com especiarias etíopes) e mitmita, uma mistura de especiarias à base de pimenta, tradicionalmente servida crua ou mal aquecida ('leb leb') em vez de totalmente cozida. Originário do povo Gurage da Etiópia, o kitfo é considerado um prato para ocasiões especiais, muitas vezes reservado para celebrações e convidados de honra, e a sua preparação crua dá uma importância significativa à utilização da carne mais fresca e da mais alta qualidade disponível. A técnica que define o kitfo é a própria picagem: a carne é tradicionalmente picada à mão com uma faca até obter uma consistência muito fina, quase pastosa (em vez de moída em uma máquina), e depois misturada completamente com quibe de nitro quente e mitmita até ficar uniformemente revestida e ricamente temperada. Para quem prefere cozido, uma selagem rápida em uma frigideira quente ('leb leb', que significa levemente aquecido) firma o exterior enquanto mantém o centro malpassado, um meio-termo entre as versões totalmente crua e totalmente cozida. Servido com ayib (um queijo etíope fresco e suave), gomen (couve) e injera para colher, o kitfo é um prato rico e com temperos quentes que mostra a confiança da culinária etíope em servir carne minimamente cozida, desde que a qualidade e o frescor da carne sejam impecáveis.
Serve 3
Usando uma faca bem afiada, pique finamente a carne até obter uma consistência quase pastosa, removendo qualquer tendão.
Aqueça suavemente o quibe de nitro até derreter e servir, mas não quente.
Em uma tigela, misture a carne picada com quibe de nitro quente, mitmita, sal e alho, se for usar, até combinar bem e uniformemente.
Se preferir o estilo 'leb leb', sele rapidamente a mistura em uma frigideira quente e seca por 30-60 segundos, apenas o suficiente para aquecer levemente o exterior enquanto o centro permanece malpassado.
Coloque o kitfo em um prato ao lado do queijo ayib e do gomen.
Sirva imediatamente com injera para colher.
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O Kitfo deve ser consumido imediatamente após o preparo devido à sua natureza tradicionalmente crua; não é recomendado para armazenamento ou consumo posterior.
Kitfo é originário do povo Gurage da Etiópia e é considerado uma iguaria reservada para ocasiões especiais e convidados de honra, refletindo tanto o significado cultural da carne bovina de qualidade quanto a confiança da culinária etíope em preparações de carne minimamente cozidas.
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Por porção (220g) · 3 porções totais
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