Carne moída crua etíope com manteiga temperada e queijo — um prato de luxo e delicadeza.
Kitfo é o prato de carne crua mais fino da Etiópia — carne moída é misturada com niter kibbeh (manteiga clarificada temperada) e mitmita (pó de pimenta quente), servida rara ou completamente crua. Frequentemente coberto com ayib (queijo fresco), é um prato de celebração e ocasiões especiais, normalmente servido em Debo (reunião tradicional) ou feriados. Requer a carne bovina de mais alta qualidade e mais fresca.
Serve 4
Use apenas carne bovina fresca de mais alta qualidade de um açougueiro confiável. Mantenha muito fria durante todo o processo.
Cortar à mão com uma faca pesada proporciona a tradicional textura macia e ligeiramente áspera que a moagem à máquina pode esmagar.
Em uma tigela fria, combine suavemente carne moída com niter kibbeh amolecido, mitmita e sal. Manuseie o mínimo possível.
Para o estilo leb leb, aqueça a mistura brevemente em uma panela em fogo baixo até que esteja bem aquecida, mas ainda essencialmente crua por dentro.
Dê forma de montículo em um prato. Cubra com queijo fresco e ervas. Sirva imediatamente com injera e legumes.
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Use apenas a carne mais fina de uma fonte confiável.
Mantenha tudo muito frio — segurança alimentar é fundamental.
Deixe a tigela e suas ferramentas no freezer por 10 minutos antes de começar; o calor degrada a textura e a segurança.
A mitmita autêntica (de pimenta, cardamomo e sal) é muito mais quente do que berbere - comece com menos e deixe os clientes adicionarem mais.
Sirva com ayib fresco e gomen suave; o trio tradicional existe porque o queijo e as verduras acalmam a queimadura do pimentão.
Cozinhe até raro (levemente selado) em vez de completamente cru para segurança.
Adicione abacate por cima.
Abeto Kitfo: dobre a injera rasgada no kitfo aquecido para que o pão absorva a manteiga temperada.
Chifrado: pule a carne picada e sirva carne fresca em cubos crus misturados com quibe de nitro e berbere - o primo mais corpulento do kitfo.
Deve ser comido imediatamente. Não guarde kitfo cru.
Kitfo é um dos pratos mais importantes e celebrados da Etiópia, reservado para ocasiões especiais e hóspedes mais honrados.
Apenas com carne bovina de mais alta qualidade de uma fonte confiável, moída fresca sob encomenda e consumida imediatamente.
Mitmita é uma mistura etíope laranja-avermelhada de pimenta moída, cardamomo, cravo e sal - mais quente e mais simples que o berbere. Em uma pitada, misture pimenta caiena com uma pitada de cardamomo moído e sal. Berbere funciona em termos de sabor, mas dá ao kitfo um caráter diferente e mais doce.
Ayib é um queijo fresco suave e quebradiço feito de leite coalhado, semelhante ao queijo cottage seco. Sua suavidade fresca e leitosa compensa deliberadamente o calor intenso do mitmita e a riqueza da manteiga temperada, razão pela qual o kitfo é tradicionalmente banhado com ayib e verduras cozidas (gomen) no mesmo prato.
Estes são os três níveis de cozimento pelos quais você pede o kitfo na Etiópia: o tere está completamente cru, o leb leb é brevemente aquecido, mas ainda mal passado, e o yebesele está totalmente cozido. Tere é considerada a expressão mais pura, mas leb leb é extremamente popular e uma escolha sensata fora da Etiópia.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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