O prato nacional da Líbia: uma cúpula de massa densa de cevada servida em um molho vermelho picante de cordeiro, ovo e batata — comido com as mãos em uma travessa compartilhada.
O bazin é o prato nacional da Líbia e o centro dos almoços de sexta-feira em família por todo o país, de Trípoli a Benghazi. Uma massa densa e sem fermento de farinha de cevada e água salgada é sovada com um bastão de madeira diretamente dentro de uma panela fervente, depois moldada em uma cúpula lisa e colocada no centro de uma ampla travessa comunitária. Ao redor dela é despejado um molho muito temperado de cordeiro com osso cozido lentamente com tomate, cebola, batata, pimenta malagueta e uma quantidade generosa de páprica e açafrão-da-terra, com ovos cozidos aninhados no molho no final. Os comensais se reúnem ao redor da travessa e comem com a mão direita, beliscando pequenos pedaços de bazin e arrastando-os pelo molho. A massa deve ser mais densa do que pão — ela é o veículo para o molho, resistindo bem ao lado do rico cordeiro vermelho.
Serve 6
Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro por todos os lados, 8 minutos no total. Retire e reserve.
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue as cebolas picadas por 10 minutos até ficarem macias e douradas.
Adicione o extrato de tomate, a páprica doce, o açafrão-da-terra, o cominho, a páprica picante e a pimenta seca inteira. Mexa constantemente por 2 minutos — o tomate e as especiarias devem escurecer e perder o cheiro cru.
Esta etapa de 'tabkha' é essencial: extrato de tomate mal cozinhado tem gosto ácido; bem cozinhado fica cor de mogno.
Devolva o cordeiro à panela. Adicione 1,2 L de água e 2 colheres de chá de sal. Leve à fervura, reduza para fogo baixo e cozinhe tampado por 60 minutos.
Coloque as batatas cortadas ao meio e continue cozinhando sem tampa por mais 25–30 minutos, até as batatas ficarem macias e o molho ficar espesso e vermelho-alaranjado. Ajuste o sal e a pimenta.
Leve 800 ml de água salgada à fervura intensa em uma panela larga. Despeje toda a farinha de cevada de uma vez e imediatamente comece a mexer com um bastão de madeira resistente (o 'meghraf'). Mexa vigorosamente por 8–10 minutos até a massa ficar densa, lisa e se soltar das laterais da panela.
Não hesite — a massa de bazin requer uma mexida forte e contínua, como polenta italiana, mas mais firme.
Molhe as mãos com água fria. Despeje a massa quente no centro de uma travessa de servir larga e molde em uma cúpula lisa e pontuda com tapinhas rápidas com as mãos molhadas. Trabalhe rápido — ela endurece enquanto esfria.
Despeje o molho de cordeiro ao redor (não em cima) da cúpula. Arranje os pedaços de cordeiro, as batatas e os ovos cozidos ao redor da base. Leve a travessa à mesa e deixe todos arrancar pedaços de bazin da cúpula para mergulhar no molho.
Use farinha de cevada, não farinha de trigo — o sabor denso e levemente azedo da cevada é o que torna o bazin reconhecível. O trigo dará uma massa grudenta.
Se sua massa ficou empelotada, você não mexeu rápido o suficiente no início; da próxima vez, despeje toda a farinha de uma vez enquanto a água estiver em fervura intensa.
O molho deve ter a cor de tijolos — continue adicionando páprica aos poucos até atingir esse vermelho intenso.
Bazin bil zeit: versão vegetariana sem cordeiro, dobrando as batatas e adicionando grão-de-bico.
Bazin asfar (amarelo): feito com semolina em vez de farinha de cevada para uma cúpula mais leve e clara — variação tripolitana.
Adicione um pequeno pedaço de peixe seco ao molho para a versão ao estilo de Misrata.
O molho se conserva refrigerado por até 3 dias e melhora de um dia para o outro. A massa deve ser feita na hora — ela fica dura como pedra em poucas horas e não pode ser recuperada.
O bazin está documentado em livros de culinária líbios e relatos de viajantes desde o período otomano, quando a cevada era o cereal dominante em todo o interior da Líbia. Tornou-se o prato nacional de sexta-feira de facto da Líbia no século XX. A tradição da travessa comunitária e de comer com as mãos é anterior à colonização italiana e sobreviveu intacta a ela.
A farinha de cevada é vendida em lojas de produtos naturais e mercearias do Oriente Médio. Como último recurso, misture 70% de farinha de trigo integral com 30% de farinha de centeio para um resultado denso e terroso semelhante, embora o sabor seja mais suave.
É intencional — o bazin deve ser mais denso do que pão. A densidade é o que permite arrancar pedaços com uma mão e usá-los para pegar o molho sem desmanchar.
Tradicionalmente não — o costume líbio é comer com a mão direita de uma travessa compartilhada. Garfos são usados em restaurantes modernizados, mas as refeições em casa mantêm a tradição.
Por porção (480g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
