Misir Wat

Sobre esta receita

Misir Wat (ምስር ወጥ) é um dos pratos mais frequentemente preparados na culinária doméstica etíope e uma parte essencial de qualquer beyaynetu (bandeja de festa). Lentilhas vermelhas divididas são cozidas em um guisado espesso e cremoso perfumado com o calor caloroso da mistura de especiarias berbere e enriquecido por niter kibbeh, a manteiga clarificada especiada que é uma das contribuições de sabor definidoras da culinária etíope. Diferentemente de dal indiano, misir wat constrói sua base na técnica seca-frita de cebola usada em toda culinária etíope, resultando em uma doçura profunda e concentrada sob a especiaria. O prato é naturalmente vegano (quando feito sem niter kibbeh) e é especialmente importante durante dias de jejum observados por cristãos ortodoxos etíopes, que podem numerar sobre 200 dias por ano.

Ingredientes

Serve 4

• 300 glentilhas vermelhas divididas(enxaguadas)
• 3 largecebolas brancas(muito finamente picadas)
• 3 tablespoonsniter kibbeh ou manteiga vegana
• 3 tablespoonsmistura de especiarias berbere
• 4 clovesalho(picado)
• 1 tablespoongengibre fresco(ralado)
• 2 tablespoonspasta de tomate
• 700 mlágua ou caldo vegetal
• 1 teaspoonsal
• 0.5 teaspooncúrcuma moída

Instruções

1. 1

   Seque-cozinhe as cebolas

   Em uma panela pesada, cozinhe as cebolas finamente picadas sobre fogo médio sem óleo por 25-30 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até muito macio, reduzido e levemente dourado. Esta caramelização seca constrói a fundação de sabor do prato.

   Picagem fina (ou processamento em um processador de alimentos) garante as cebolas se quebrem rapidamente e se tornem a base jammy que caracteriza guisados etíopes.

2. 2

   Adicione manteiga e especiarias

   Adicione o niter kibbeh e misture até derreter. Adicione berbere, cúrcuma, alho e gengibre. Cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos sobre fogo médio até as especiarias estarem perfumadas e ter escurecido a manteiga para um laranja-vermelho rico.

3. 3

   Adicione pasta de tomate e lentilhas

   Misture pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione as lentilhas enxaguadas e misture para cobrir na base especiada. Despeje água ou caldo e misture para combinar.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo até engrossar

   Leve a fervura, depois reduza para fogo baixo. Cozinhe descoberto por 20-25 minutos, mexendo regularmente (lentilhas pegam facilmente), até as lentilhas estarem completamente macias e o guisado ter engrossado em uma consistência cremosa tipo papa.

5. 5

   Tempere e sirva

   Tempere com sal e adicione um pequeno nó de niter kibbeh extra mexido para dentro depois de desligado para riqueza. Sirva em pão injeera, ao lado de outros pratos wat e componentes de salada cru.

Variações

• •

  Yemisir Fitfit usa guisado misir wat sobrado rasgado através de pedaços de injeera — uma preparação de café da manhã ou lanche.

• •

  Adicione uma colher de sopa de berbere extra e reduza o caldo para uma versão muito mais picante e mais seca.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chili fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Armazena bem na geladeira por 4 dias ou congelado por 3 meses. Adicione um toque de água quando reaquecer pois engrossará consideravelmente.

Perguntas frequentes