Suya Nigeriana

Sobre esta receita

Suya é a alma de comida de rua da Nigéria do norte, agora amada em todo o país e na diáspora em todo o mundo. Tiras finas de carne de boi são cobertas em yaji — uma mistura de especiaria complexa de amendoim moído torrado, páprica e alho — depois grelhadas sobre carvão aberto até caramelizar e ficar fumada. Servida com cebola crua e tomates, é comida em qualquer hora do dia.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne de boi lombo ou flanco, fatiada fina
• 1/2 cupamendoim torrado moído
• 2 tsppáprica
• 1 tspgengibre moído
• 1 tsppó de alho
• 1 tsppó de cebola
• 1/2 tsppimenta de caiena
• 1/2 tspsal
• 2 tbspóleo vegetal
• 1 mediumcebola, fatiada (para servir)
• 2 mediumtomates, fatiados (para servir)

Instruções

1. 1

   Faça especiaria yaji

   Misture amendoim moído, páprica, gengibre, pó de alho, pó de cebola, pimenta de caiena e sal juntos para formar a mistura de especiaria yaji.

2. 2

   Prepare a carne de boi

   Fatie carne de boi em tiras finas (cerca de 3mm de espessura). Congele parcialmente primeiro para fatiamento mais fácil.

3. 3

   Cubra a carne de boi

   Escove tiras de carne com óleo, depois pressione a mistura de especiaria yaji em ambos os lados generosamente. Coloque em espetos.

4. 4

   Grelhe

   Grelhe em fogo alto (ou em uma panela de grelha muito quente) por 3–4 minutos de cada lado até char bem e cozinhar completamente.

5. 5

   Sirva

   Sirva imediatamente com cebola crua fatiada, tomates e yaji extra polvilhado no topo.

Variações

• •

  Faça com frango em vez de carne de boi

• •

  Use cordeiro para um sabor mais rico

• •

  Adicione kuli kuli (bolo de amendoim) à mistura de especiaria para autenticidade

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. As sobras mantêm 2 dias refrigeradas; reaqueça em uma panela quente.

Perguntas frequentes