O prato nacional de El Salvador: bolinhos grossos de masa recheados com carne de porco, feijão refrito e queijo, grelhados e servidos com salada curtido.
As pupusas são a alma de El Salvador — bolinhos grossos de milho, moldados à mão, recheados com ingredientes saborosos, selados e cozidos numa comal quente até ficarem crocantes e dourados. "Revueltas" significa "mista", referindo-se ao recheio clássico de porco cozido lentamente (chicharrón), feijão refrito e quesillo (um queijo derretido fibroso da América Central) — os três juntos, em uma pupusa. São servidas com dois acompanhamentos indispensáveis: curtido, uma salada azeda de repolho fermentado com cenoura e orégano, e salsa roja, um molho de tomate leve e levemente apimentado. Come-se com as mãos, bem quente, e pelo menos três de uma vez. O dia 13 de novembro é oficialmente o Dia Nacional da Pupusa em El Salvador, e o prato foi declarado prato nacional por decreto legislativo em 2005.
Serve 4
Misture o repolho, a cenoura e a cebola roxa numa tigela. Misture o vinagre, a água, o orégano e o sal e despeje por cima. Pressione para que os legumes fiquem submersos. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 1 hora, depois leve à geladeira. (Fica melhor após 24 horas.)
Cozinhe os tomates, a cebola e o alho em 250 ml de água por 8 minutos. Escorra (reserve 100 ml do líquido), bata no liquidificador com o líquido reservado e 1/2 colher de chá de sal. Reserve.
Em uma tigela grande, misture a masa harina com o sal. Adicione a água morna aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa e macia — deve ter a consistência de argila, nem dura nem grudenta.
A masa salvadorenha é mais úmida do que a masa de tortilla. Se rachar ao ser moldada, acrescente mais uma colher de sopa de água e amasse bem.
Misture o chicharrón picado, o feijão refrito e o queijo ralado em uma tigela. Este é o recheio revuelta clássico.
Umedeça levemente as mãos. Faça uma bola de masa do tamanho de uma lima pequena (~60 g). Pressione o centro com o polegar para fazer uma cavidade, recheie com 1 colher de sopa cheia de recheio, depois una as bordas da masa por cima do recheio e feche bem.
Aperte a bola fechada gentilmente entre as palmas das mãos, girando, até obter um disco plano de cerca de 10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Algum recheio pode aparecer em pequenas rachaduras — isso é normal.
Aqueça uma frigideira grossa em fogo médio. Pincele levemente com óleo. Cozinhe cada pupusa por 3 a 4 minutos de cada lado, até aparecerem manchas douradas e o queijo chiar audívelmente pelas pequenas aberturas.
Empilhe as pupusas num prato. Sirva com o curtido e o salsa roja em tigelas ao lado. Coma com as mãos, colocando um pouco de curtido e uma colher de salsa em cada mordida.
O curtido fica muito melhor após 24 horas de fermentação — prepare-o no dia anterior. Um curtido de dois dias é genuinamente extraordinário.
Não coloque recheio demais — uma colher de sopa por pupusa é o máximo. Mais recheio faz ela abrir durante a modelagem e vazar durante o cozimento.
Achate as pupusas com delicadeza — bater com força faz o fechamento abrir. A técnica correta é lenta e rotatória.
Pupusas de queijo: só queijo — a versão mais simples.
Pupusas de loroco: recheadas com loroco (uma planta florida salvadorenha) e queijo; o sabor mais característico de El Salvador.
Pupusas de ayote: recheadas com abóbora cozida e amassada e queijo — uma opção vegetariana.
Melhor servida direto da comal. Refrigere as pupusas cozidas por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira seca por 90 segundos de cada lado para recuperar a textura. Congele as pupusas cruas e moldadas (entre folhas de papel manteiga) por 1 mês e cozinhe diretamente do congelador — acrescente 1 minuto de cada lado.
As pupusas datam de pelo menos 2.000 anos, do povo Pipil da América Central pré-colombiana; instrumentos de cerâmica para cozinhar pupusas foram escavados em Joya de Cerén, um sítio arqueológico preservado por cinzas vulcânicas de aproximadamente 600 d.C. O recheio revuelta moderno se consolidou no século XX, e El Salvador declarou as pupusas seu prato nacional em 1º de abril de 2005.
O quesillo é um queijo centro-americano macio e fibroso, semelhante a uma mozzarella mais úmida e suave. A mozzarella de baixa umidade é o melhor substituto em supermercados; o queijo Oaxaca mexicano é ainda mais próximo, se encontrar.
Ou o recheio estava em excesso, ou a massa estava seca demais, ou você pressionou com muita força ao achatar. Use uma colher de sopa de recheio, mantenha a massa macia e achate com delicadeza enquanto gira.
Sim — são feitas de masa harina de milho (farinha de milho nixtamalizado), que não contém trigo. Desde que o recheio não inclua ingredientes à base de trigo, o prato é naturalmente sem glúten.
Por porção (410g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
