Tentação de Jansson (caçarola sueca de batata com anchova)

Sobre esta receita

O frestelse de Jansson, Jansson's Temptation, é um dos pratos festivos mais emblemáticos da Suécia, um elemento do smörgåsbord de Natal ao lado de almôndegas e arenque. Batatas em fatias finas são cobertas com cebola amolecida e espadilhas suecas em conserva (ansjovis, que apesar do nome em inglês são espadilhas, não anchovas), depois assadas em creme até que o topo fique dourado e as batatas absorvam o sabor salgado e salgado do peixe. A técnica que faz este prato funcionar é cortar as batatas em fatias finas e uniformes, de preferência com uma mandolina, para que cada camada cozinhe na mesma proporção no creme. A própria salmoura de espadilha é despejada com o creme, que é o que realmente tempera o prato - a maioria das receitas precisa de pouco ou nenhum sal adicionado porque a salmoura faz o trabalho. Este é um clássico sueco genuíno e bem documentado, não uma combinação inventada, portanto o objetivo aqui é a fidelidade ao original e não uma reinterpretação. Assado por muito tempo e lentamente até que o creme reduza e a parte superior fique dourada, é um alimento rico, saboroso e reconfortante que as famílias suecas preparam especificamente porque é tradicional, não porque é uma conveniência diária.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgbatatas com amido(descascado, fatiado bem fino)
• 2 largecebola amarela(em fatias finas)
• 3 tbspmanteiga(dividido)
• 2 tinsEspadilha sueca em conserva (ansjovis)(cerca de 125g cada, salmoura reservada)
• 1.5 cupscreme de leite
• 0.5 cupleite integral
• 0.25 tsppimenta branca
• 0.5 cuppão ralado
• 0.25 cupcebolinha fresca(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Amoleça a cebola

   Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a cebola por 8 a 10 minutos até ficar macia e levemente dourada, mas não profundamente dourada.

2. 2

   Camada de caçarola

   Unte com manteiga uma assadeira. Coloque um terço das batatas, depois metade das cebolas e metade das espadilhas cortadas em tiras. Repita, terminando com uma camada superior de batatas.

   Corte as batatas o mais fino e uniforme possível - uma mandolina faz uma grande diferença na uniformidade do cozimento do prato.

3. 3

   Adicione o creme

   Misture as natas, o leite, 3 colheres de sopa da salmoura de espadilha reservada e a pimenta branca. Despeje uniformemente sobre as batatas em camadas.

4. 4

   Asse coberto

   Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200°C (400°F) por 35 minutos, até que as batatas estejam quase macias.

5. 5

   Terminar descoberto

   Retire o papel alumínio, espalhe a farinha de rosca e a manteiga restante em pequenos pedaços por cima e leve ao forno por mais 20 a 25 minutos até dourar e borbulhar profundamente.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe a caçarola descansar por 10 minutos antes de servir para que o creme endureça um pouco. Polvilhe com cebolinhas frescas.

Variações

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  Erster Zengin: Wir haben die Dienste schon vor Kurzem in Anspruch genommen, da ich versão principal em der Krema-Süt-Karışımı-Yerine-Tüm-Kremayı-Kullanın habe.

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  Hamsi yerine: İsveç hamsisini gerçekten bulamıyorsanız, az miktarda Akdeniz hamsi filetosu kullanın, ancak tadı daha keskin e tuzlu olacaktır.

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  Überbackene Speisen: Die Letzten 25 a 30 Tage dauerten bis zum nächsten Gericht.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 160°C (325°F) até aquecer bem, cerca de 20 minutos; o micro-ondas separará o molho de creme.

Perguntas frequentes