ghanaianbreakfast
Ваакье
Ганское блюдо из риса и фасоли яркого красноватого цвета из сушеных листьев сорго — основной продукт завтрака в Аккре, который подается со сложным набором гарниров.
Prep
10 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 рейтинги)#рис#фасоль#листья ваакье#Аккра#завтрак
Об этом рецепте
Ваакье (произносится как «вааче») — одно из самых любимых блюд в Аккре на завтрак и обед, которое продавцы ваакье продают в больших кастрюлях из нержавеющей стали, начиная с рассвета. Характерный красно-коричневый цвет блюда обусловлен высушенными листьями сорго или стеблями проса, приготовленными с рисом и фасолью — натуральные пигменты красиво окрашивают все блюдо. Ваакье никогда не едят в одиночку: его подают с необычайным набором гарниров — спагетти, жареным подорожником, яйцом вкрутую, жареной рыбой, келевеле, гари (гранулы маниоки) и сито (соус из черного перца) — все это сложено на одну тарелку великолепной, щедро порционной кучей.
Ингредиенты
Служит 6
- 300 gдлиннозерный белый рис
- 400 gконсервированный черноглазый горошек или вигна
- 10 driedлистья ваакье (стебли сорго)(или 2 чайные ложки пищевой соды для цвета.)
- 1 tspсоль
- 600 mlвода
Инструкции
- 1
Извлечь цвет
Добавьте листья ваакье в воду и доведите до кипения. Варите 15 минут, пока вода не станет темно-красновато-коричневой. Удалить листья.
- 2
Приготовить рис и фасоль
В подкрашенную воду добавьте промытый рис и осушенный черноглазый горошек. Добавьте соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает воду.
- 3
Подавать
Подавайте с любым или всеми традиционными добавками: жареным подорожником, яйцом вкрутую, тушеной зеленью, сито и жареной рыбой.
Советы профессионалов
- →
Листья ваакье придают и цвет, и тонкий землистый вкус — не заменяйте их пищевым красителем.
- →
Чем больше аккомпанемента, тем лучше впечатления от ваакье
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавляем копченую рыбу в рагу.
- •
Используйте красную фасоль вместо вигны
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 2 дня в холодильнике. Разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Ваакье зародился на севере Ганы и был завезен на юг, в Аккру, северными мигрантами. Он стал самым характерным завтраком в Аккре и теперь является культурным учреждением.
Часто задаваемые вопросы
Где мне найти листья ваакье?
Продуктовые магазины Африки и Карибского бассейна иногда продают их в виде сушеных стеблей сорго. Вместо этого пищевая сода дает красноватый цвет, но не тот же вкус.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории380ккал
Белок12g
Углеводы74g
Fat2g
Волокно8g
Белок12g
Углеводы74g
Fat2g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления60 мин
Общее время70 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Ghanaian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.