israelistarter
Хумус
Домашний хумус в израильском стиле — шелковистый гладкий крем из нута и тахини, такой можно найти в хумус-барах Тель-Авива, где его едят теплым с оливковым маслом, паприкой и свежей питой.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2 780 рейтинги)#нут#тахини#окунуться#веган#израильский
Об этом рецепте
Израильская культура хумуса столь же серьезна и противоречива, как и любая изысканная кухня: существуют специальные «хумусиоты» (бары с хумусом), которые открываются только на завтрак и обед, закрываются, когда заканчивается дневная порция, и есть преданные, которые часами путешествуют за лучшей тарелкой. Израильский подход превыше всего отдает приоритет гладкости: нут готовят до тех пор, пока он практически не развалится, часто с пищевой содой, чтобы разрушить кожуру, а затем перемешивают в течение нескольких минут до полной однородности. Хороший израильский хумус подается теплым с небольшим количеством оливкового масла, присыпкой из паприки и тмина и горстью цельного приготовленного нута в центре.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 gсушеный нут(замочить на ночь или 2 банки)
- 1 tspпищевая сода(для приготовления пищи)
- 150 gвысококачественная тахини
- 4 tbspлимонный сок
- 4 clovesчеснок
- 1 tspсоль
- 4 tbspледяная вода
- 4 tbspоливковое масло первого отжима(служить)
- 1 tspсладкая паприка(служить)
Инструкции
- 1
Приготовить нут
Варите нут, замоченный с пищевой содой, в пресной воде в течение 60–90 минут, пока он не станет очень мягким — он должен легко разминаться между пальцами.
- 2
Приготовьте крем из тахини
Сначала смешайте тахини, лимонный сок, чеснок и соль до образования гладкой пасты.
- 3
Добавить нут
Оставьте горсть нута. Остальное добавьте в блендер с ледяной водой. Взбивайте 3–5 минут до получения однородной и пышной массы.
- 4
Подавать
Разложите теплый хумус по тарелкам. Сделайте колодец в центре. Заправьте оливковым маслом и отложенным нутом. Посыпьте паприкой.
Советы профессионалов
- →
Пищевая сода во время приготовления разрушает кожуру нута и делает хумус более однородным.
- →
Ледяная вода во время смешивания газирует хумус и делает его более воздушным.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте жареный чеснок вместо сырого, чтобы вкус был более мягким и сладким.
- •
Сверху добавьте мсабаху (целый теплый нут в тахини), чтобы получить незабываемые впечатления от хумус-бара.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 4 дня в холодильнике. Аккуратно нагрейте, добавив немного воды, и снова перемешайте. Всегда подавайте при комнатной температуре или теплее.
История и происхождение
Хумус би тахини ели по всему Леванту на протяжении веков, а первые рецепты были записаны в египетских кулинарных книгах еще в 13 веке. Он стал центральным элементом израильской кухни благодаря арабо-еврейскому кулинарному обмену.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированный нут?
Да, но готовьте их немного дольше с пищевой содой, чтобы они стали еще мягче. Свежеприготовленный сушеный нут дает заметно более нежный и пышный хумус.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории280ккал
Белок10g
Углеводы28g
Fat16g
Волокно7g
Белок10g
Углеводы28g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления90 мин
Общее время110 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.