Израильский Баба Гануш

Об этом рецепте

Баба гануш — это дымный, шелковистый аналог хумуса, который готовят путем обугливания целых баклажанов на открытом огне до тех пор, пока кожица полностью не почернеет, а мякоть внутри не станет сладкой и нежной. Затем обугленную мякоть смешивают с тахини, лимоном, чесноком и оливковым маслом, чтобы получился соус необычайной глубины. Секрет — это дым, его невозможно повторить в духовке.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 largeбаклажаны
• 3 tbspтахини
• 3 tbspсвежий лимонный сок
• 2 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspоливковое масло
• 1/2 tspсоль
• 1/4 cupсвежая петрушка, нарезанная (для украшения)
• 1/2 tspкопченая паприка (для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обуглить баклажан

   Поместите целые баклажаны прямо над газовым пламенем или под жаровней. Обуглите, время от времени переворачивая, в течение 20–30 минут, пока он полностью не почернеет снаружи и не станет мягким внутри. Кожа должна выглядеть опустошенной.

2. 2

   Слить и очистить

   Переложите в дуршлаг над раковиной. Дайте остыть достаточно, чтобы можно было брать с собой. Снимите и выбросьте всю обгоревшую кожуру. Поместите мягкую мякоть в дуршлаг и дайте стечь в течение 10 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.

3. 3

   Микс

   Баклажаны крупно нарезать или размять. Смешать с тахиной, лимонным соком, чесноком и солью. Попробуйте и отрегулируйте. Он должен быть дымным, пикантным и кремовым.

4. 4

   Подавать

   Перекладываем на тарелку. Полить оливковым маслом, посыпать петрушкой и копченой паприкой. Подавайте с теплой питой.

Вариации

• •

  Добавьте зерна граната для левантийской версии.

• •

  Добавьте нарезанные помидоры и зелень, чтобы получилась коренастая корочка.

• •

  Сверху положите кюфту из баранины для полноценного блюда.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы