taiwanesedinner
Лу Роу Фан
Любимый на Тайване тушеный рис со свининой — жирная свиная грудинка, тушеная на медленном огне в соевом соусе, пяти специях и жареном луке-шалоте до нежнейшей мягкости, положенная ложкой на белый рис в лакированном великолепии.
Prep
15 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2 560 рейтинги)#свиная грудинка#рис#тушить#соевый соус#тайваньский комфорт
Об этом рецепте
Лу роу фан (滷肉飯, тушеная свинина с рисом) — самая любимая на Тайване еда, вызывающая почти религиозную преданность среди тайваньских гурманов. Его можно найти в каждом уголке острова, от уличных тележек до специализированных ресторанов, где тушеное мясо непрерывно варилось на протяжении десятилетий — главный котел, добавляемый ежедневно, но никогда полностью не опорожняемый, называется «тысячелетним горшком». Жареный лук-шалот не подлежит обсуждению: он превращает соус для тушения в нечто необычное.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 gсвиная грудинка(нарезать небольшими кубиками)
- 4 tbspсоевый соус
- 2 tbspтемный соевый соус
- 2 tbspрисовое вино
- 1 tbspсахар
- 4 wholeлук-шалот(нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем до золотистого цвета)
- 3 wholeяйца вкрутую
- 1 tspпорошок пяти специй
- 2 wholeзвездчатый анис
- 300 mlвода
- 4 bowlsбелый рис, приготовленный на пару
Инструкции
- 1
Жарить лук-шалот
Обжарьте тонко нарезанный лук-шалот в масле на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите и сохраните масло.
- 2
Обжарить свинину
В масле-шалот обжарьте кубики свиной грудинки до золотистого цвета.
- 3
Добавляем жидкости для тушения
Добавьте соевые соусы, рисовое вино, сахар, пять специй, анис и воду. Добавьте жареный лук-шалот.
- 4
Тушить
Доведите до кипения. Добавьте цельные очищенные яйца, сваренные вкрутую. Уменьшите огонь и варите 60–75 минут, пока свинина не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
- 5
Подавать
Подавайте с отварным белым рисом. Разрежьте яйца пополам и положите рядом.
Советы профессионалов
- →
Жареный лук-шалот — вот что отличает лу жу фан — не заменяйте его обычным луком.
- →
Низко и медленно – ключ к нежнейшей свинине.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте свиной фарш вместо нарезанной кубиками свиной грудинки, чтобы приготовить более быстрый вариант на вечер в будние дни.
- •
Подавайте с маринованной зеленью горчицы.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится в холодильнике 4 дня и со временем улучшается. Заморозка до 3 месяцев. Подавайте со свежеприготовленным рисом.
История и происхождение
«Лу жу фан» берет свое начало от тушеной свинины по-шаньдунски, привезенной на Тайвань в 1949 году. Оно превратилось в отчетливо тайваньское блюдо с жареным луком-шалотом и пятью специями.
Часто задаваемые вопросы
Лу Роу Фан — это то же самое, что Конг Бак Пау?
Похожая концепция, но другая: лу жу фан использует фарш или мелко нарезанную свинину вместо риса, а конг бак пау представляет собой тушеную грудинку большего размера в булочке.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории620ккал
Белок28g
Углеводы58g
Fat30g
Волокно1g
Белок28g
Углеводы58g
Fat30g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления90 мин
Общее время105 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Taiwanese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.