tunisianbreakfast
Шакшука Тунисская
Тунисская мать всей шакшуки — сильно приправленная колбасой харисса и мергез, яйцами-пашот в огненном томатном соусе, который более смелый, чем его израильский двоюродный брат.
Prep
10 min
Cook
25 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 560 рейтинги)#яйца#помидор#Харисса#пряный#одна кастрюля
Об этом рецепте
Хотя шакшуку сейчас празднуют во всем мире, именно в Тунисе это блюдо было разработано и усовершенствовано, прежде чем распространиться на Ближний Восток. Тунисская версия значительно жестче, чем ее израильский аналог: харисса придает соусу глубокую, дымную остроту, а семена тмина добавляют землистую нотку аниса, явно североафриканскую. Колбаса мергез добавляет жирности, которая уравновешивает томатную кислотность.
Ингредиенты
Служит 2
- 4 largeяйца
- 400 gконсервированные измельченные помидоры
- 2 linksколбаса Мергез(нарезанный)
- 2 tbspХарисса
- 1 mediumкрасный болгарский перец(нарезанный)
- 1 mediumлук(нарезанный)
- 3 clovesчеснок(фарш)
- 1 tspсемена тмина
- 2 tbspоливковое масло
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Кук Мергез
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте ломтики мергеса и выньте. В том же масле обжарьте лук и перец 5 минут.
- 2
Добавить специи
Добавьте чеснок и тмин. Готовьте 1 минуту. Добавьте хариссу и помидоры. Тушить 10 минут.
- 3
Возвратная колбаса
Добавьте мергез обратно в соус. Сделайте 4 лунки и в каждую разбейте по яйцу.
- 4
Яйца-пашот
Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне, пока белки не застынут, но желтки останутся жидкими, около 5 минут.
- 5
Подавать
Подавайте прямо из формы с хрустящим хлебом.
Советы профессионалов
- →
Семена тмина — ключевой штрих Туниса — не пропустите их
- →
Накройте крышкой, чтобы белки пропарились, а желтки остались жидкими.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Опустите мергес для вегетарианской версии.
- •
Перед подачей добавьте раскрошенную фету.
- •
Вместо колбасы используйте бараний фарш.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу со сковороды. Соус (без яиц) хранится в холодильнике 3 дня.
История и происхождение
Шакшука возникла в Северной Африке (Тунис, Ливия, Алжир) и была завезена в Левант еврейскими иммигрантами из Магриби, где она стала тесно ассоциироваться с израильской кухней.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличается тунисская шакшука?
Он более острый с хариссой и тмином и часто включает в себя мергез, что делает его более насыщенным и острым, чем более мягкая израильская версия.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 2 общее количество порций
Калории420ккал
Белок24g
Углеводы18g
Fat28g
Волокно4g
Белок24g
Углеводы18g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления25 мин
Общее время35 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Tunisian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.