turkishdessert✨ New
Сютлач (турецкий запеченный рисовый пудинг)
Шелковистый турецкий рисовый пудинг, запеченный до карамелизации верха и образования золотисто-коричневой корочки — один из самых любимых десертов турецкой кухни.
Prep
10 min
Cook
50 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#турецкий#десерт#рисовый пудинг#запеченный#вегетарианец#без глютена#комфортная еда
Об этом рецепте
Сютлач — типичный турецкий десерт — рисовый пудинг, приготовленный на плите, загущенный рисовой мукой, разлитый в отдельные глиняные миски и готовящийся под жаровней до тех пор, пока на поверхности не появится глубокая карамельно-коричневая корочка. Эта сгоревшая макушка — не ошибка, а вся суть; его слегка горьковатый карамельный край прекрасно контрастирует со сладким сливочным пудингом под ним. Турецкие семьи подают сутлач холодным из холодильника, и контраст между холодным пудингом и карамелизированной корочкой делает его неотразимым. Это основной продукт магазинов турецкого молочного пудинга (мухаллебичи) наряду с казандиби. Ингредиенты десерта просты: рис, молоко, сахар и ваниль, но техника приготовления имеет решающее значение.
Ингредиенты
Служит 6
- 80 gкороткозерновой рис (бальдо или арборио)
- 200 mlвода
- 1 litreцельное молоко
- 120 gсахарная пудра
- 2 tbspрисовая или кукурузная мука
- 1 tspэкстракт ванили
- щепотка соли
Инструкции
- 1
Варим рис
Рис промыть и смешать с 200 мл воды в кастрюле на среднем огне. Варите, помешивая, пока вода почти не впитается, около 10 минут.
- 2
Добавить молоко
Добавьте молоко, доведите до слабого кипения и варите на слабом огне, часто помешивая, 25–30 минут, пока смесь не загустеет.
- 3
Добавляем сахар и загуститель
Смешайте рисовую муку с 3 столовыми ложками холодного молока до получения однородной массы. Добавьте в пудинг сахар, ваниль и соль. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
- 4
Залить и остудить
Разлейте пудинг в отдельные керамические миски, пригодные для использования в духовке. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 1 час.
- 5
Поджарить верх
Расположите решетку духовки рядом с жаровней. Поставьте холодные миски под жаровню на максимальный огонь на 3–5 минут, пока поверхность не станет глубоко карамелизированной и не станет коричневой. Наблюдайте постоянно.
- 6
Охладить и подавать
Перед подачей верните в холодильник минимум на 1 час, чтобы охладиться. Подавайте холодным.
Советы профессионалов
- →
Темный, почти выгоревший верх традиционен — не снимайте его слишком рано.
- →
Используйте цельное молоко; из обезжиренного молока получается тонкий водянистый пудинг.
- →
В конце постоянно помешивайте, чтобы дно не прихватилось.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Fırın sütlaç: запекается на подносе, а не в отдельных мисках.
- •
Добавьте 1 столовую ложку розовой воды вместе с ванилью, чтобы получить цветочный османский вариант.
- •
Некоторые повара добавляют кусочек мастики (дамла сакызы) для придания смолистой сосновой нотки.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранится в холодильнике до 3 дней под крышкой. Не замерзайте.
История и происхождение
Сютлач готовят на османских кухнях по крайней мере с 15 века. Традиция мухаллебичи сохранила эти десерты на протяжении всего 20 века. Поджаренная верхушка отличает турецкий сутлач от других ближневосточных и европейских рисовых пудингов.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать вместо жарения?
Да — выпекайте при температуре 220°C (430°F) в течение 10–15 минут, пока верх не станет цветным.
Почему верх не румянится?
Поверхность пудинга должна быть холодной, когда его помещают под жаровню. Контраст между холодным пудингом и сильным жаром создает карамелизацию.
Можно ли использовать предварительно приготовленный рис?
Вы можете использовать остатки приготовленного риса — пропустите шаг 1 и добавьте его прямо в молоко. Возьмите около 200 г отварного риса.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории265ккал
Белок7g
Углеводы44g
Fat6g
Волокно0.3g
Белок7g
Углеводы44g
Fat6g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления50 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Turkish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.