italiandessert✨ New
Тирамису (настоящий итальянский рецепт)
Настоящий итальянский тирамису — савоярди, пропитанный эспрессо, крем из яиц маскарпоне, какао-посыпка и ничего искусственного. Насыщенный, легкий и невозможно оторваться от еды.
Prep
30 min
Cook
0 min
Servings
8
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#итальянский#десерт#кофе#маскарпоне#без выпечки#предварительный ремонт#особый случай
Об этом рецепте
В настоящем тирамису нет ни желатина, ни сливок, ни алкоголя, за исключением небольшого количества вина Марсала (а во многих версиях даже это отсутствует). Он состоит из савоярди (печенья с божьими пальчиками), быстро обмакнутого в крепкий эспрессо, прослоенного кремом из маскарпоне, взбитого с яичными желтками, сахаром и сильно взбитыми яичными белками. Блюдо ставят в холодильник на ночь и щедро посыпают горьким какао-порошком. Блюдо было изобретено в Венето в 1960-70-х годах (наиболее часто упоминаемым местом рождения является Тревизо) и стало одним из самых популярных итальянских десертов во всем мире. Лучшие варианты готовятся из сырых яиц: желтки обогащают маскарпоне, а белки осветляют. Если сырые яйца вызывают беспокойство, перед тем, как приступить к приготовлению, желтки можно приготовить на водяной бане при температуре 70°C.
Ингредиенты
Служит 8
- 300 gсавоярди (печенье «дамские пальчики»)
- 500 gсыр маскарпоне
- 6яичные желтки
- 4яичные белки
- 120 gсахарная пудра
- 300 mlкрепкий эспрессо, охлажденный
- 2 tbspВино Марсала (по желанию)
- 3 tbspнесладкий какао-порошок для посыпки
Инструкции
- 1
Взбить яичные желтки и сахар
Взбейте яичные желтки и сахар до тех пор, пока они не станут бледными, густыми и тягучими — около 5 минут с помощью электрического миксера.
- 2
Добавить маскарпоне
Добавьте маскарпоне в желтковую смесь и аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Не перемешивайте слишком сильно.
- 3
Взбейте яичные белки
В отдельной чистой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков.
- 4
Складываем белки в крем
Добавьте взбитые белки в смесь маскарпоне в три приема, используя лопаточку легкими режущими движениями, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
- 5
Дип Савоярди
Если используете, смешайте эспрессо с марсалой. Окуните каждый савоярди ненадолго (на 1 секунду с каждой стороны) в эспрессо — они должны пропитаться, но не распасться.
- 6
Слой и охлади
Выложите в блюдо один слой пропитанного савоярди. Выкладываем на них половину крема маскарпоне. Повторите то же самое с еще одним слоем савоярди и оставшимся кремом. Разгладьте верх.
- 7
Удалить пыль и охладить
Обильно посыпьте какао-порошком. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Советы профессионалов
- →
Окуните савоярди очень ненадолго — тирамису может стать сырым из-за чрезмерного замачивания.
- →
Ночной отдых дает лучшую текстуру — сливки затвердевают, а вкусы сливаются.
- →
Используйте мелкоячеистое сито, чтобы посыпать какао, чтобы получить равномерный и профессиональный результат.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Ягодное тирамису: замените эспрессо клубничным или малиновым соусом.
- •
Лимончелло тирамису: для цитрусового варианта используйте разбавленный лимончелло вместо кофе.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней. Не замерзайте.
История и происхождение
Тирамису был изобретен в 1960-70-х годах в регионе Венето. Ресторан Le Beccerie в Тревизо широко известен как место рождения. Название означает «подними меня» или «подними меня» — вероятно, имея в виду бодрящее сочетание эспрессо и сахара.
Часто задаваемые вопросы
Безопасны ли сырые яйца для тирамису?
Если вас это беспокоит, используйте пастеризованные яйца или перед тем, как продолжить, сварите желтки с сахаром на водяной бане при температуре 70°C. Риск низкий при использовании свежих яиц из надежного источника.
Можно ли использовать сливки вместо взбитых яичных белков?
Да, взбив 200 мл двойных сливок до мягких пиков и смешав их, вы получите более насыщенный и стабильный тирамису, который часто встречается в ресторанах.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории420ккал
Белок9g
Углеводы38g
Fat26g
Волокно1g
Белок9g
Углеводы38g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления0 мин
Общее время30 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Italian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.