italiandessert
Тирамису
Самый любимый десерт Италии — пропитанный эспрессо савоярди, прослоенный легким кремом из маскарпоне и посыпанный горьким какао.
Prep
30 min
Cook
0 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(4 512 рейтинги)#итальянский#десерт#кофе#маскарпоне#без выпечки#предварительный ремонт
Об этом рецепте
Тирамису — что означает «возьми меня на руки» — является одним из величайших вкладов Италии в мировую культуру десертов. Хотя его точное происхождение оспаривается несколькими ресторанами региона Венето, современная версия появилась в 1960-х и 1970-х годах. Десерт построен на двух столпах: савоярди (печенье с божьими пальчиками), залитое крепким эспрессо, часто с добавлением вина Марсала или рома, и чувственного крема из маскарпоне, взбитого с яичными желтками и сахаром. Самый лучший тирамису готовится за день до приготовления, что позволяет слоям соединиться, а вкус углубиться за ночь.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 gсыр маскарпоне(при комнатной температуре)
- 6большие яйца(разделенный)
- 120 gсахарная пудра
- 300 mlкрепкий эспрессо(охлажденный до комнатной температуры)
- 60 mlтемный ром или вино марсала
- 200 gсавоярди (печенье «дамские пальчики»)
- 30 gнесладкий какао-порошок(для вытирания пыли)
Инструкции
- 1
Взбейте желтки и сахар
В большой миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой, пока смесь не станет очень бледной, густой и не будет спадать с венчика широкой лентой, около 5 минут с помощью электрического миксера. Сахар должен полностью раствориться.
- 2
Выложить маскарпоне
Добавьте маскарпоне к желтковой смеси и аккуратно перемешайте до однородной массы. Не взбивайте сильно, иначе маскарпоне может расколоться.
- 3
Взбейте яичные белки
В чистой обезжиренной миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Белки должны твердо держать форму, когда вы поднимаете венчик.
Любые следы желтка или жира не позволят белкам взбиться. Убедитесь, что ваша миска и венчик безупречно чисты.
- 4
Смешать крем.
Смешайте взбитые яичные белки со смесью маскарпоне в три приема, используя большую металлическую ложку или гибкую лопаточку. Работайте осторожно, чтобы сохранить как можно больше воздуха — смесь должна быть легкой и воздушной.
- 5
Приготовьте кофейный соус
Смешайте остывший эспрессо с ромом или марсалой в неглубокой миске. Быстро окуните каждый савоярди ненадолго — примерно на 1 секунду с каждой стороны — в кофе. Они должны быть мокрыми, но не мокрыми.
- 6
Собираем слои
Выложите один слой пропитанного савоярди в форму размером 23 х 33 см или аналогичную. Сверху равномерно распределите половину крема маскарпоне. Повторите то же самое со вторым слоем пропитанного савоярди, затем сверху нанесите оставшийся крем, разглаживая поверхность.
- 7
Холод и пыль
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Непосредственно перед подачей обильно и равномерно посыпьте какао-порошком через мелкое сито.
Советы профессионалов
- →
Используйте свежесваренный эспрессо — растворимому кофе не хватает необходимой глубины.
- →
Не замачивайте печенье слишком сильно, иначе тирамису получится водянистым. Достаточно кратковременного падения на 1 секунду.
- →
Приготовить его накануне не просто удобно — вкус действительно улучшается за ночь.
- →
Если вы обслуживаете тех, кто не может есть сырые яйца, замените взбитые яичные белки слегка взбитыми двойными сливками.
Вариации
- •
Лимончелло-тирамису: замените эспрессо сиропом лимончелло и лимонным курдом для яркого цитрусового варианта.
- •
Клубничный тирамису: замените кофе клубничным пюре и добавьте между слоями нарезанную свежую клубнику.
- •
Шоколадное тирамису: к крему маскарпоне добавьте слой растопленного темного шоколада.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите под крышкой до 3 дней. Вкус усиливается на второй день. Не замерзайте.
История и происхождение
Точное происхождение Тирамису оспаривается между рестораном Le Beccherie в Тревизо, который утверждает, что десерт был создан кондитером Роберто Лингуанотто в 1960-х годах, и другими заведениями Венето. Каким бы ни был истинный источник, за несколько десятилетий он стал всемирно известным.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать взбитые сливки вместо яичных белков?
Да — взбейте 200 мл двойных сливок до устойчивых пиков и добавьте их в смесь маскарпоне. Результат получается более насыщенным и менее воздушным, но не менее вкусным.
Можно ли есть тирамису с сырыми яйцами?
Традиционный тирамису содержит сырые яйца. Для более безопасного варианта используйте пастеризованные яйца или полностью замените яичные белки взбитыми сливками.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории430ккал
Белок11g
Углеводы38g
Fat26g
Волокно1g
Белок11g
Углеводы38g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления0 мин
Общее время30 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Italian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.