ه
هيستون بلومنثال
🇬🇧 المملكة المتحدة · British مطبخ · مواليد 1966
العالم الذي علم نفسه بنفسه والذي حول The Fat Duck إلى المطبخ الأكثر تجريبية في العالم.
سيرة
لقد علم هيستون بلومنثال نفسه بنفسه إلى حد كبير - ولم يتلق أي تدريب رسمي في مدرسة الطهي - ومع ذلك فقد أدار أحد أكثر المطاعم تقدمًا من الناحية الفنية في العالم لمدة ثلاثة عقود. تم افتتاح مطعم Fat Duck في براي، بيركشاير، في عام 1995، وحصل على نجمة ميشلان الثالثة في عام 2004، وتم اختياره كأفضل مطعم في العالم من خلال منشورات متعددة.
إن نهج بلومنثال في الطبخ هو نهج علمي واضح. وهو يطبق تقنيات الكيمياء الفيزيائية على الطهي - النيتروجين السائل، والتكوير، والطرد المركزي، والمبخرات الدوارة - لإنشاء أطباق مربكة فكريا بقدر ما هي لذيذة. أشهر إبداعاته هو صوت البحر متعدد الحواس - وهو طبق من المأكولات البحرية والتابيوكا يتم تقديمه مع جهاز iPod يشغل أصوات المحيط، بناءً على بحث يوضح أن البيئة الصوتية تؤثر على نكهة الطعام الملموسة.
درس مسلسله التلفزيوني "بحثًا عن الكمال" التاريخ والعلوم والتقنية وراء الأطباق البريطانية الكلاسيكية - السمك والبطاطا، والدجاج المشوي، وفطيرة الراعي - وحاول إنتاج النسخة النهائية لكل منها. أعادت سلسلة أعياد هيستون الخاصة به بناء الأطباق التاريخية من بريطانيا التيودورية والفيكتورية والرومانية.
تقدم الحانة الخاصة به Hinds Head في Bray الأطباق البريطانية التي تم بحثها تاريخيًا وحاصلة على نجمة ميشلان واحدة. يقدم مطعم "عشاء هيستون بلومنثال" في لندن (نجمة واحدة) الأطباق التاريخية البريطانية من القرنين الرابع عشر والتاسع عشر، والتي تم تحديثها باستخدام التقنيات الحديثة.
فلسفة الطبخ
العلم في خدمة العجب. يستخدم بلومنثال الفهم العلمي للنكهة والملمس والإدراك ليس لجعل الطبخ أكثر برودة وأكثر تحليلية ولكن لخلق تجارب أكثر إثارة للدهشة وأكثر متعة ولا تنسى من أي شيء يمكن تحقيقه من خلال التقنية التقليدية. ويجادل بأن الحنين - الصدى العاطفي لذكريات الطعام - هو أحد أقوى أبعاد النكهة، وأن وظيفة الطاهي هي خلق ذكريات جديدة تستحق الحصول عليها.
مطاعم
- The Fat DuckBray, Berkshire
ثلاث نجوم ميشلان؛ مطعم قائمة التذوق الرائد متعدد الحواس.
- Dinner by Heston BlumenthalLondon (Mandarin Oriental)
نجمة ميشلان واحدة؛ الأطباق التاريخية البريطانية من القرنين الرابع عشر والتاسع عشر.
- The Hinds HeadBray, Berkshire
نجمة ميشلان واحدة؛ حانة بريطانية تقليدية مع قائمة طعام تم بحثها تاريخيًا.
- The Perfectionists' CaféHeathrow Airport
يقدم مطعم المطار إصدارات راقية من الكلاسيكيات البريطانية.
الجوائز والتقدير
- 3 نجوم ميشلان - ذا فات داك
- نجمة ميشلان واحدة - عشاء من هيستون بلومنثال
- نجمة ميشلان واحدة - ذا هيندز هيد
- أفضل 50 مطعمًا في العالم رقم 1 (2005)
- واب (2006)
أطباق أيقونية
صوت البحرعصيدة الحلزونلحم مقدد وآيس كريم بيضفواكه لحم (العشاء)رقائق مطبوخة ثلاثية
كتب الطبخ
- Family Food (2002)
- The Fat Duck Cookbook (2008)
- In Search of Perfection (2006)
- Heston Blumenthal at Home (2011)
- Historic Heston (2013)
بكلمات هيستون
“الطبخ يدور حول خلق السعادة. والسعادة تدور حول المفاجأة.”
— هيستون بلومنثال
“أنا لست مهتمًا بالعلم من أجله. أنا مهتم بالعلم لأنه يفتح نكهات جديدة.”
— هيستون بلومنثال، كتاب الطبخ البطة السمينة
الجدول الزمني الوظيفي
1982
الزيارة الأولى إلى L'Oustau de Baumanière في بروفانس في عمر 16 عامًا - مصدر إلهام حاسم لكي تصبح طاهياً
1995
افتتح The Fat Duck في Bray كحانة صغيرة تضم 40 مقعدًا
1999
يحصل على نجمة ميشلان الأولى في The Fat Duck
2002
يحصل على نجمة ميشلان الثانية
2004
حصل على نجمة ميشلان الثالثة — عمره 37 عامًا، وهو أصغر طاهٍ بريطاني يحصل على نجمة ميشلان في ذلك الوقت
2005
حصل مطعم Fat Duck على لقب أفضل مطعم في العالم
2015
ينتقل The Fat Duck مؤقتًا إلى ملبورن، أستراليا
الأسئلة الشائعة حول هيستون بلومنثال
هل ذهب هيستون بلومنتال إلى مدرسة الطهي؟
لا، لقد تعلم بلومنثال ذاتيًا تقريبًا. لقد تعلم الطبخ من خلال قراءة أدبيات علوم الغذاء والعمل بشكل مكثف بمفرده. لقد قال إن عدم الحصول على تدريب رسمي كان أمرًا متحررًا، لأنه لم يكن مقيدًا بالاتفاقيات الكلاسيكية.
ما الذي تشتهر به البطة السمينة؟
يشتهر The Fat Duck بقائمة تذوقه المتعددة الحواس والاستثنائية علميًا. تطبق الأطباق المميزة مثل صوت البحر (الذي يتم تقديمه مع أصوات المحيط عبر جهاز iPod)، وآيس كريم لحم الخنزير المقدد والبيض، وعصيدة الحلزون تقنيات علمية تجريبية لخلق تجارب غريبة ولذيذة في نفس الوقت.
ما هي "الرقائق المطبوخة ثلاثية"؟
تعتبر رقائق البطاطس المطبوخة ثلاث مرات أكثر اختراعات بلومنثال تكرارًا. يتم غلي الرقائق في الماء حتى تكاد تتفكك، ثم يتم تبريدها وتجفيفها، ثم قليها في درجة حرارة منخفضة حتى تصبح القشور الخارجية بدون تلوين، ثم تبريدها مرة أخرى، وأخيرا قليها في درجة حرارة عالية لإنشاء قشرة مقرمشة بشكل مسموع ومتميزة هيكليا عن الداخل الناعم.
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
اقرأ المزيد على Wikipedia