Sopa de fideos con gambas y coco de Borneo con sambal belacan, cintas de tortilla y brillo de tamarindo.
Sarawak laksa es el plato que Anthony Bourdain llamó "desayuno de los dioses". Proviene de Kuching, la capital de Sarawak en el Borneo malasio, y es completamente distinto de sus primos curry laksa o asam laksa más conocidos. El caldo es una pasta compleja de camarones secos, hierba de limón, galanga, nueces de vela y sambal belacan, cocidos a fuego lento con caldo de camarones y leche de coco en una sopa ahumada, sabrosa y ligeramente picante, nunca tan cremosa ni amarilla como el curry laksa. El plato se prepara con fideos de arroz, langostinos escalfados, pollo desmenuzado, brotes de soja, tiras de tortilla, cilantro fresco y una cucharada generosa de sambal adicional que el comensal revuelve. Una rodaja de lima calamansi termina el bol. Es una de las sopas más equilibradas del sudeste asiático: sabrosa, ácida, fragante, picante y fresca.
Sirve 6
Pelar los camarones reservando la cabeza y el caparazón. En una olla amplia, fría las cabezas y las cáscaras a fuego alto, triturándolas, hasta que queden de color naranja intenso, aproximadamente 5 minutos. Agregue agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cepa; deberías tener alrededor de 1,5 L.
Cocine a fuego lento la pechuga de pollo en el caldo colado durante 15 minutos hasta que esté cocida. Sacar, enfriar y luego triturar.
Escurrir los camarones secos remojados. Mezcle con chalotes, ajo, limoncillo, galanga, cúrcuma, chiles remojados, nueces y belacan tostado hasta obtener una pasta suave y ligeramente húmeda, agregando chorritos de agua según sea necesario.
Calentar aceite en una olla amplia. Agregue el rempah y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 15 a 20 minutos hasta que el aceite suba claramente a la superficie y la pasta esté fragante, de color rojo ladrillo intenso y ligeramente confitada.
Vierta el caldo de gambas en la pasta frita. Agrega el tamarindo y el azúcar de palma. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Pruebe y ajuste: laksa debe ser salada, ligeramente dulce, ligeramente ácida, poco picante, sin quemar.
Agregue la leche de coco y caliente; no hierva fuerte o podría partirse. Ajustar de sal.
Deslice los langostinos pelados en el caldo que hierve a fuego lento. Cocine 2 minutos hasta que esté apenas opaco. Sácalos y reserva.
Coloque los fideos ablandados en cada tazón tibio. Cubra con pollo desmenuzado, langostinos, brotes de soja, tiras de tortilla y cilantro. Sirva el caldo caliente.
Sirva de inmediato con un calamansi cortado por la mitad y una pequeña cucharada de sambal belacan extra en el borde de cada tazón. El comensal exprime la lima, agrega el sambal y ajusta el cuenco al gusto.
La pasta se debe freír hasta que el aceite se separe claramente; esta es la señal visual de que el rempah está completamente cocido.
No dejes que la leche de coco hierva después de agregarla; se partirá y se verá rota.
Tuesta el belacan en una sartén pequeña o envuelto en papel de aluminio hasta que esté picante y seco; transforma el plato.
Utilice fideos de arroz con una guarnición de pasteles de arroz para obtener una versión más sustanciosa.
Vegetariano: sustituir el caldo de gambas por caldo de kombu-shiitake y omitir el belacan; sustituya la pasta de frijol negro fermentada.
Agregue vinagre chinkiang para darle un toque chino-sarawak.
Refrigere el caldo y los aderezos por separado hasta por 3 días. Vuelva a armar los tazones frescos; Nunca dejes que los fideos reposen en el caldo.
Sarawak laksa evolucionó entre las comunidades chinas Hakka y Hokkien de Kuching a principios del siglo XX, colocando ingredientes malayos, indonesios y indígenas dayak en una estructura de sopa de fideos china. El famoso Choon Hui Café fue la parada de Anthony Bourdain en 2015 que lo lanzó al radar mundial.
Cualquier tienda de comestibles del sudeste asiático; Se presenta en ladrillos de pasta de camarones fermentada y comprimida. Envuélvalo bien cuando no esté en uso: el olor es potente.
Busque pastas estilo Sarawak (no curry laksa). Marcas como Foochow o Swallow son atajos decentes. Florece en aceite 5 minutos antes de agregar el caldo.
Por porción (520g) · 6 porciones totales
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