Plátanos verdes fritos machacados con ajo, chicharrones de cerdo y aceite de oliva —la montaña nacional de sabor de Puerto Rico.
Mofongo es el plato más icónico de Puerto Rico: plátanos verdes fritos hasta estar tiernos, luego machacados en un mortero de madera pilón con montañas de ajo, chicharrones crujientes (cortezas de cerdo frito) y aceite de oliva hasta formar un domo denso y sabroso. Tradicionalmente se sirve como plato principal con un foso de caldo de tomate con ajo y coronado con camarones, pollo o carne guisada, mofongo es una cocina sustanciosa y primitiva que traza su linaje a fufu africano occidental a través del Caribe colonial. Las texturas lo son todo: bordes crujientes de plátano, interior suave y almidonado, mordidas arenosas de chicharrones, todo unido por un aceite que huele intensamente a ajo.
Sirve 4
Corta los extremos de cada plátano. Marca la cáscara en sentido longitudinal en 4 lugares. Quita la cáscara verde —remoja en agua salada tibia 5 minutos si se pega.
Corta los plátanos en rodajas de 3 cm. Calienta 3 cm de aceite neutro a 165°C. Fríe las rodajas 5 minutos hasta que estén tiernas y de color dorado pálido, no marrón.
Fritura lenta y suave primero —el calor alto las sella y no se machacan bien.
Mientras se fríen los plátanos, machaca el ajo con sal en un mortero (o pilón) para hacer una pasta gruesa. Incorpora el aceite de oliva.
Escurre las rodajas de plátano. Mientras están calientes, añade la mitad al mortero con la mitad de la pasta de ajo y chicharrón. Machaca e incorpora vigorosamente hasta obtener una masa gruesa y pegajosa. Repite con el resto.
Compacta el mofongo firmemente en cuencos pequeños (un ramequín de taza funciona), luego invierte en los platos para formar domos. Mantén caliente.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo picado y florecer 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate y el pimentón; cocina 1 minuto. Añade el caldo; cocina a fuego lento 3 minutos.
Añade los camarones; cocina 2–3 minutos hasta que estén rosados. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla, el jugo de lima y el cilantro.
Vierte los camarones y la salsa alrededor (no encima) de cada domo de mofongo. El plátano absorbe el caldo del foso.
Los plátanos deben ser duros, verde oscuro e inflexibles —si empiezan a amarillear significan que están demasiado maduros para mofongo y serán dulces.
Si no tienes pilón, usa un recipiente metálico robusto y el extremo de un rodillo de amasar —nunca un procesador de alimentos (convierte mofongo en goma).
Machaca chicharrón groseramente, no polvo fino —quieres trozos crujientes por todo.
Trifongo: mezcla plátanos verdes, plátanos maduros y yuca para una versión más dulce y estratificada.
Vegetariana: salta chicharrón y duplica el ajo; usa garbanzos crujientes para dar crujencia.
Cubre con pollo al ajillo o carne guisada en lugar de camarones.
Mofongo se come mejor inmediatamente. Las sobras se refrigeran 1 día; revitaliza al vapor cubierto con papel absorbente húmedo durante 90 segundos.
Mofongo evolucionó a partir de fufu africano occidental, traído al Caribe por africanos esclavizados en el siglo XVI, adaptado en Puerto Rico usando plátanos verdes en lugar de ñames. Se codificó como plato típico puertorriqueño a principios del siglo XX.
No —los plátanos amarillos son demasiado dulces y blandos. Mofongo requiere plátanos duros, verde oscuro, que son almidonados como papas. Si tus plátanos tienen manchas amarillas, están demasiado maduros.
Casi seguro usaste un procesador de alimentos o machacaste demasiado vigorosamente hasta hacer una pasta. Mofongo debe ser grueso y tierno-pegajoso, con piezas de plátano visibles —machaca a mano en pulsos cortos.
El caldo (caldo) se vierte alrededor —no encima— del domo de mofongo. El domo de plátano absorbe lentamente sabor mientras mantiene su estructura. Ahogarlo desde arriba lo convierte en papilla.
Sí —plátanos, ajo, aceite y cortezas de cerdo son todos naturalmente sin gluten. Solo verifica tu marca de chicharrón si eres celíaco, ya que algunas versiones comerciales añaden harina.
Por porción (340g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
