Tazón de arroz jollof nigeriano

Acerca de esta receta

El arroz jollof es el plato más defendido en África occidental, y Nigeria, Ghana y Senegal afirman cada uno de ellos que su versión es la definitiva. El estilo nigeriano se basa en una base mezclada de tomates, pimiento rojo y chile scotch bonnet, frito con cebolla y pasta de tomate hasta que se oscurezca y se concentre, antes de agregar el arroz directamente a la salsa y cocinar hasta que cada grano adquiera un color rojo anaranjado intenso. Lo que separa al buen jollof del buen jollof es la nota ahumada que los cocineros nigerianos llaman sabor jollof de fiesta, que tradicionalmente se logra cocinando sobre fuego de leña para que el arroz en el fondo de la olla se pegue ligeramente y desarrolle un ligero carbonizado, similar al socarrat español. En casa, esto se aproxima dejando que el arroz se cocine unos minutos más a fuego lento una vez que el líquido se haya absorbido en su mayor parte, sin revolver, para que se forme una costra fina en la base. Servidos como un tazón completo con plátano frito, pollo o carne de res a la parrilla y, a menudo, con ensalada de col, los tazones de arroz jollof están diseñados para satisfacer la satisfacción de un solo plato; el arroz en sí tiene suficiente especia, profundidad de tomate y ahumado para sostenerse por sí solo.

Ingredientes

Sirve 5

• 4tomates maduros
• 2pimientos rojos
• 1chile con gorro escocés(Se quitan las semillas para calentar menos.)
• 1cebolla(la mitad para la mezcla, la mitad en rodajas)
• 0.33 tazaaceite vegetal
• 3 cdapasta de tomate
• 2 tazasarroz sancochado de grano largo(enjuagado)
• 2 tazascaldo de pollo
• 2hojas de laurel
• 1 cdtatomillo seco
• 1 cdtacurry en polvo
• 2cubitos de caldo de res(se desmoronó)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 2plátanos maduros(rebanado y frito, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la base

   Licue los tomates, los pimientos rojos, el whisky y la mitad de la cebolla hasta que quede suave. Vierta en un bol y reserve.

2. 2

   Reducir la mezcla

   En una olla seca aparte, hierva la mezcla de tomate y pimiento y cocine a fuego lento durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua, luego reserve.

3. 3

   freír la base

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Freír la cebolla en rodajas y la pasta de tomate durante 5 minutos hasta que se oscurezcan y estén fragantes, luego agregue la mezcla reducida de tomate y pimiento, el tomillo, el curry en polvo y el caldo.

   Freír la pasta de tomate hasta que se oscurezca un poco, en lugar de agregarla cruda, es lo que le da al jollof su profundo sabor tostado.

4. 4

   cocine a fuego lento la salsa

   Cocine la salsa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite suba a la superficie y se separe un poco, aproximadamente 15 minutos.

5. 5

   Agrega el arroz

   Agregue el arroz, el caldo, las hojas de laurel y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine de 25 a 30 minutos sin revolver.

6. 6

   déjalo atrapar

   En los últimos minutos, suba ligeramente el fuego durante 2 a 3 minutos para dejar que se pegue una capa delgada en el fondo para darle un sabor ahumado, luego retire del fuego y deje reposar 10 minutos tapado.

7. 7

   servir

   Esponja el arroz, mezclando los trozos ligeramente caramelizados del fondo. Sirva en tazones cubiertos con plátano frito y pollo o carne asada.

Variaciones

• •

  Jollof de fiesta: cocine la etapa final en una olla de hierro fundido o acero al carbono bien sazonada a fuego ligeramente más alto para intensificar la capa inferior ahumada.

• •

  Jollof vegetariano: use caldo de verduras y caldo, y agregue verduras mixtas como zanahorias y judías verdes en los últimos 10 minutos.

• •

  Jollof de mariscos: agregue camarones cocidos o pescado frito justo antes de servir en lugar de pollo o carne de res.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo a fuego lento; jollof también se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes