Arroz jollof ahumado con tomate y pimiento, cocinado a fuego lento y lento hasta que el fondo se pegue ligeramente, y se sirve como una abundante comida de un solo plato.
El arroz jollof es el plato más defendido en África occidental, y Nigeria, Ghana y Senegal afirman cada uno de ellos que su versión es la definitiva. El estilo nigeriano se basa en una base mezclada de tomates, pimiento rojo y chile scotch bonnet, frito con cebolla y pasta de tomate hasta que se oscurezca y se concentre, antes de agregar el arroz directamente a la salsa y cocinar hasta que cada grano adquiera un color rojo anaranjado intenso. Lo que separa al buen jollof del buen jollof es la nota ahumada que los cocineros nigerianos llaman sabor jollof de fiesta, que tradicionalmente se logra cocinando sobre fuego de leña para que el arroz en el fondo de la olla se pegue ligeramente y desarrolle un ligero carbonizado, similar al socarrat español. En casa, esto se aproxima dejando que el arroz se cocine unos minutos más a fuego lento una vez que el líquido se haya absorbido en su mayor parte, sin revolver, para que se forme una costra fina en la base. Servidos como un tazón completo con plátano frito, pollo o carne de res a la parrilla y, a menudo, con ensalada de col, los tazones de arroz jollof están diseñados para satisfacer la satisfacción de un solo plato; el arroz en sí tiene suficiente especia, profundidad de tomate y ahumado para sostenerse por sí solo.
Sirve 5
Licue los tomates, los pimientos rojos, el whisky y la mitad de la cebolla hasta que quede suave. Vierta en un bol y reserve.
En una olla seca aparte, hierva la mezcla de tomate y pimiento y cocine a fuego lento durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua, luego reserve.
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Freír la cebolla en rodajas y la pasta de tomate durante 5 minutos hasta que se oscurezcan y estén fragantes, luego agregue la mezcla reducida de tomate y pimiento, el tomillo, el curry en polvo y el caldo.
Freír la pasta de tomate hasta que se oscurezca un poco, en lugar de agregarla cruda, es lo que le da al jollof su profundo sabor tostado.
Cocine la salsa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite suba a la superficie y se separe un poco, aproximadamente 15 minutos.
Agregue el arroz, el caldo, las hojas de laurel y la sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine de 25 a 30 minutos sin revolver.
En los últimos minutos, suba ligeramente el fuego durante 2 a 3 minutos para dejar que se pegue una capa delgada en el fondo para darle un sabor ahumado, luego retire del fuego y deje reposar 10 minutos tapado.
Esponja el arroz, mezclando los trozos ligeramente caramelizados del fondo. Sirva en tazones cubiertos con plátano frito y pollo o carne asada.
Harmanlanmış domates-biber karışımını tencereye eklemeden önce azaltın; bu adımı atlamak, jollof'un sulu y soluk renkli olmasına neden olur.
Normal uzun taneli pirinç yerine yarı haşlanmış uzun taneli pirinç kullanın; şeklini daha iyi korur ve uzun süre kaynatma sırasında pelteleşmez.
Pirinç ve sıvı kaplandıktan sonra karıştırmaya direnin; sürekli karıştırma, taneleri kırar y alt katmanın lezzet geliştirmesini engeller.
Parti eğlencesi: Dumanlı alt tabakayı yoğunlaştırmak için son aşamayı iyi baharatlanmış bir dökme demir veya karbon çelik tencerede biraz daha yüksek ateşte pişirin.
Vejetaryen jollof: Sebze suyu ve bulyon kullanın ve son 10 dakikada havuç ve yeşil fasulye gibi karışık sebzeleri ekleyin.
Deniz ürünlü jollof: Servis yapmadan hemen önce tavuk veya sığır eti yerine pişmiş karides o ya kızarmış balığı karıştırın.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén tapada con un chorrito de agua o caldo a fuego lento; jollof también se congela bien por hasta 2 meses.
El arroz jollof se remonta a la región de Senegambia y al pueblo wolof, y se extendió por África occidental a lo largo de siglos; Nigeria, Ghana y Senegal desarrollaron versiones distintas que todavía se comparan y debaten apasionadamente en reuniones familiares y en línea.
Bu genellikle pirince göre çok fazla sıvı kullanıldığı o ya pişirme sırasında tencerenin çok sık karıştırıldığı anlamına gelir; yarı haşlanmış pirinç kullanın ve sıvı emilene kadar kapağı açık tutun.
Habanero biberleri dobladillo ısı seviyesi dobladillo de meyvemsi tat açısından en yakın ikamedir; İskoç hueso yerine bir habanero kullanın.
Son birkaç dakika boyunca pirinci biraz daha yüksek ateşte rahatsız edilmeden pişmeye bırakın, böylece alt kısımda ince bir tabaka kalır, ardından servis yapmadan önce bu parçaları tekrar pirincin içine karıştırın.
Por porción (340g) · 5 porciones totales
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