Sopa espesa y nutritiva de guisante de paloma y calabaza condimentada con hierbas frescas y carne ahumada.
Una sopa espesa y nutritiva hecha con guisantes de paloma secos, calabaza local y jarrete de jamón ahumado, este plato es central en la cocina del hogar de Anguila y es especialmente popular en noches más frías. La sopa de guisante de paloma de Anguila es moldeada por los cocineros del hogar que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Sirve
Sirve 6
Remoja los guisantes de paloma durante la noche. Drenaje. Hierve con 2 litros de agua durante 1 hora hasta que estén muy blandos.
Añade calabaza, jamón, cebolla y tomillo. Cocina otros 30 minutos hasta que la calabaza esté muy blanda.
Reduce el calor y cocina a fuego lento otros 15 minutos para que los sabores se desarrollen.
Ajusta la sal al gusto. Sirve caliente con pan o dumplings.
Mash some pumpkin against the pot wall to naturally thicken the soup.
Una noche de remojo hace los guisantes más tiernos.
Guarda algo del caldo para diluir si la sopa se vuelve muy espesa.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa acentúa todo el plato.
Preparación previa vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de aplicar calor, especialmente para pasos rápidos.
Añade batata o ñame para más sustancia.
Incluye chile para el picante.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigera hasta 4 días; congela bien durante 1 mes.
Los guisantes de paloma han sido un alimento básico en el Caribe durante siglos, proporcionando proteína barata y abundante. Esta sopa representa la cocina de confort de isla en su mejor momento.
Sí, enjuaga bien y añade en el paso 2 — reduce el tiempo de cocción general a 45 minutos.
Esta sopa es deliberadamente espesa. Dilúyela con caldo si la prefieres más ligera.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y guardarse separados en el refrigerador. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente fiel al papel de cada ingrediente: intercambia aromáticos por unos similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
Por porción · 6 porciones totales
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