Guiso de Caracol Marino de Anguila

Acerca de esta receta

Los caracoles marinos se cosechan de los arrecifes poco profundos de Anguila y se braséan lentamente en una salsa a base de tomate enriquecida con tomillo, pimienta de Jamaica y cebolla. El resultado es un guiso profundamente sabroso servido sobre arroz blanco.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcarne de caracol marino(limpio y recortado)
• 400 gtomates triturados enlatados
• 1 medianocebolla(cortada en cubos)
• 3 ramitastomillo fresco
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Saltear la base

   Calienta aceite en una olla pesada; cocina la cebolla a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablande.

   No se salte el paso de machacar: las caracoles son muy firmes y permanecerán masticables durante la cocción si las fibras no se descomponen primero.

2. 2

   Agregar tomates

   Revuelve los tomates, tomillo y pimienta de Jamaica; cocina a fuego lento durante 10 minutos.

3. 3

   Agregar caracoles marinos

   Agrega la carne de caracol marino, revuelve para cubrir, y agrega 250 ml de agua. Cubre y cocina a fuego lento durante 45 minutos.

   Los caracoles marinos necesitan cocción lenta y prolongada para ablandarse.

4. 4

   Servir

   Desecha las ramitas de tomillo, condimenta con sal y pimienta, y sirve sobre arroz.

   Un chorrito de vino blanco (unos 60 ml) añadido aquí en lugar de un poco de agua añade una acidez sutil que ilumina considerablemente el guiso terminado.

5. 5

   Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos

   Cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45 a 55 minutos. Revisa cada 15 minutos, agregando una pequeña cantidad de agua si la salsa se reduce demasiado rápido. El guiso estará listo cuando se pueda perforar un trozo de caracol con un tenedor ejerciendo una presión suave; debe quedar tierno, no blando.

6. 6

   Sazonar y servir

   Retire y deseche las ramitas de tomillo. Prueba la salsa y rectifica la sazón con sal y pimienta negra recién molida. La salsa debe quedar espesa, brillante y con mucho sabor. Sirva sobre arroz blanco al vapor en tazones hondos y ofrezca rodajas de lima en la mesa.

Variaciones

• •

  Agrega papa cortada en cubos para un guiso más sustancial.

• •

  Usa concha en lugar de caracoles marinos.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas ostión real asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa triturada para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días.

Preguntas frecuentes