Sopa de Guisante de Paloma de Anguila
Sopa espesa y nutritiva de guisante de paloma y calabaza condimentada con hierbas frescas y carne ahumada.
Acerca de esta receta
Una sopa espesa y nutritiva hecha con guisantes de paloma secos, calabaza local y jarrete de jamón ahumado, este plato es central en la cocina del hogar de Anguila y es especialmente popular en noches más frías. La sopa de guisante de paloma de Anguila es moldeada por los cocineros del hogar que lo refinaron a lo largo de generaciones, equilibrando tradición con practicidad cotidiana. Sirve
Ingredientes
Sirve 6
- 300 gguisantes de paloma secos(empapado durante la noche)
- 400 gcalabaza(pelada y cortada en cubos)
- 1 enterojamón ahumado o jamón ahumado(cortado en trozos pequeños)
- 1 medianocebolla(picada)
- 3 ramitastomillo fresco
- 2 litrossal
Instrucciones
- 1
Remoja y hierve guisantes
Remoja los guisantes de paloma durante la noche. Drenaje. Hierve con 2 litros de agua durante 1 hora hasta que estén muy blandos.
- 2
Añade ingredientes
Añade calabaza, jamón, cebolla y tomillo. Cocina otros 30 minutos hasta que la calabaza esté muy blanda.
- 3
Cocina a fuego lento
Reduce el calor y cocina a fuego lento otros 15 minutos para que los sabores se desarrollen.
- 4
Sirve
Ajusta la sal al gusto. Sirve caliente con pan o dumplings.
Triture un poco de calabaza contra la pared de la olla para espesar la sopa de forma natural.
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Consejos profesionales
- →
Una noche de remojo hace los guisantes más tiernos.
- →
Guarda algo del caldo para diluir si la sopa se vuelve muy espesa.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa acentúa todo el plato.
- →
Preparación previa vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de aplicar calor, especialmente para pasos rápidos.
Variaciones
- •
Añade batata o ñame para más sustancia.
- •
Incluye chile para el picante.
- •
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días; congela bien durante 1 mes.
Historia y origen
Los guisantes de paloma han sido un alimento básico en el Caribe durante siglos, proporcionando proteína barata y abundante. Esta sopa representa la cocina de confort de isla en su mejor momento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar guisantes de paloma enlatados?
Sí, enjuaga bien y añade en el paso 2 — reduce el tiempo de cocción general a 45 minutos.
¿Es muy espeso?
Esta sopa es deliberadamente espesa. Dilúyela con caldo si la prefieres más ligera.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con hasta un día de anticipación y guardarse separados en el refrigerador. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel de cada ingrediente: intercambia aromáticos por unos similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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