El plato nacional de Groenlandia: una nutritiva sopa de carne de foca o ballena con arroz y cebolla.
El Suaasat es el alma de la gastronomía groenlandesa: un caldo sencillo y reconfortante elaborado con la caza ártica disponible —tradicionalmente foca anillada, ballena minke, reno o aves marinas— cocido a fuego lento con arroz, cebolla y laurel. El sabor es limpio, ligeramente salino y profundamente satisfactorio en el duro clima ártico.
Sirve 4
Colocar la carne, la cebolla y las hojas de laurel en una olla grande. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y desespumar a conciencia.
Reducir el fuego a un hervor suave. Cocer sin tapar durante 60-75 minutos hasta que la carne esté muy tierna y el caldo tenga sabor.
Añadir el arroz directamente al caldo. Cocer a fuego lento 18-20 minutos más hasta que el arroz esté hecho y haya espesado ligeramente el caldo.
Retirar las hojas de laurel. Sazonar generosamente con sal y un poco de pimienta negra. Añadir una pequeña nuez de mantequilla para enriquecer si se desea.
Servir en boles hondos. Tradicionalmente se come con galletas saladas (knäckebröd) o pan plano.
Desespumar diligentemente durante los primeros 10 minutos para obtener un caldo limpio y claro.
Si se usa foca, remojar en agua fría 30 minutos antes para suavizar el sabor intenso.
El plato es intencionadamente sencillo: resistir la tentación de añadir demasiadas especias.
Probar y ajustar la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal en escamas realza todo el plato.
Usar reno o ternera si no se dispone de foca
Añadir patata en dados en lugar de arroz para una versión más contundente
Vegetariano: sustituir la proteína por setas ostra gigante asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajustar el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimienta de Alepo o Urfa molida a los aromas para conseguir un picor cálido y con capas en lugar de un golpe intenso y directo.
Refrigerar hasta 3 días. El caldo espesa al enfriarse; añadir un chorrito de agua al recalentar.
El Suaasat se consume en Groenlandia desde hace miles de años, antes del contacto europeo. Sustentó a los cazadores inuit durante los largos inviernos árticos y sigue siendo una fuente de orgullo nacional e identidad cultural hoy en día.
Está restringida en muchos países. El reno, la caza mayor o incluso el cordero ofrecen un perfil de sabor razonablemente parecido como sustituto.
El Suaasat representa el ingenio y la conexión con la tierra y el mar que define la cultura groenlandesa: aprovechando lo que el Ártico ofrece.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Calentar suavemente y montar justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantenerse cerca del papel que desempeña cada ingrediente: cambiar los aromas por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conservar el equilibrio entre grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que haya en el armario.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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