Pollo ricco di pomodoro saltato in padella nel wok con zenzero, peperoncini verdi e coriandolo tritato: il piatto del ristorante più famoso di Lahore, pronto in 30 minuti.
Karahi prende il nome dalla padella a forma di wok in cui viene cotto. Il pollo karahi pakistano, in particolare lo stile Lahori, si basa su tre cose: fuoco alto, tanto pomodoro fresco che si scompone in un sugo ricco e il finale brillante di zenzero julienne, peperoncini verdi e semi di coriandolo appena tritati. È il piatto che riempie le dhaba di Lahore e le tavole delle feste del Pakistan: focoso, fresco, immediato.
Serve 4
Scalda il burro chiarificato in un wok o karahi a fuoco alto. Aggiungi pezzi di pollo e pasta di aglio e zenzero. Rosolare per 5 minuti finché non sarà leggermente dorato.
Aggiungere i pomodori e il sale. Coprire e cuocere per 12 minuti: i pomodori rilasceranno acqua e si romperanno.
Scoprire, aumentare il calore al massimo. Mescolare frequentemente per 8 minuti fino a quando l'olio si separa e il sugo diventa denso.
Aggiungere i fiocchi di peperoncino, il coriandolo tritato, il pepe tritato, la curcuma. Mescolare 2 minuti.
Aggiungere lo zenzero tagliato a julienne, i peperoncini verdi, metà del coriandolo fresco, il garam masala e il succo di limone. Mescolare 1 minuto.
Coprire e far riposare 3 minuti fuori dal fuoco. Guarnire con il coriandolo rimanente. Servire sfrigolante con naan.
Usa un wok o un karahi pesante: i bordi alti consentono una riduzione adeguata.
Non mescolare troppo nelle fasi iniziali: vuoi che i pomodori si rompano in modo naturale.
Karahi di montone: aumenta il tempo di cottura a 60 minuti e aggiungi 200 ml di acqua
Karahi bianco (senza pomodoro): sostituire i pomodori con 200g di yogurt + panna
Aggiungi una noce di burro alla fine per una ricchezza in stile ristorante
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un wok a fuoco alto.
La padella karahi è stata utilizzata per secoli in tutta l'Asia meridionale, ma la cultura dhaba di Lahore ha trasformato il pollo karahi in un'ossessione nazionale a metà del XX secolo. La freschezza distintiva - coriandolo intero tritato, zenzero fresco, peperoncini verdi aggiunti alla fine - è ciò che lo distingue da un curry.
Disossato funziona ma il sugo perde profondità. Se usate quelli disossati, dimezzate il tempo di cottura dopo aver aggiunto i pomodori.
Il coriandolo pre-macinato perde il suo aroma di agrumi. Frantumare i semi freschi con mortaio e pestello è il segreto dell'autentico karahi.
Per porzione · 4 porzioni totali
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