Pollo Karahi
Pollo ricco di pomodoro saltato in padella nel wok con zenzero, peperoncini verdi e coriandolo tritato: il piatto del ristorante più famoso di Lahore, pronto in 30 minuti.
A proposito di questa ricetta
Karahi prende il nome dalla padella a forma di wok in cui viene cotto. Il pollo karahi pakistano, in particolare lo stile Lahori, si basa su tre cose: fuoco alto, tanto pomodoro fresco che si scompone in un sugo ricco e il finale brillante di zenzero julienne, peperoncini verdi e semi di coriandolo appena tritati. È il piatto che riempie le dhaba di Lahore e le tavole delle feste del Pakistan: focoso, fresco, immediato.
Ingredienti
Serve 4
- 800 gpollo(con osso, tagliato in 8 pezzi)
- 600 gpomodori freschi(maturo, tritato grossolanamente)
- 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
- 1 cucchiainoscaglie di peperoncino rosso
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainosemi di coriandolo appena tritati
- 1 cucchiainopepe nero appena macinato
- 1/2 cucchiainocurcuma
- 100 mlburro chiarificato(o olio vegetale)
- 1 pollicezenzero(julienne)
- 4peperoncini verdi(fessura longitudinalmente)
- 1 piccolo mazzocoriandolo fresco(tritato)
- 1 cucchiainogaram masala(per finire)
- 1 cucchiaiosucco di limone
Istruzioni
- 1
Pollo rosolato
Scalda il burro chiarificato in un wok o karahi a fuoco alto. Aggiungi pezzi di pollo e pasta di aglio e zenzero. Rosolare per 5 minuti finché non sarà leggermente dorato.
- 2
Aggiungi i pomodori
Aggiungere i pomodori e il sale. Coprire e cuocere per 12 minuti: i pomodori rilasceranno acqua e si romperanno.
- 3
Ridurre
Scoprire, aumentare il calore al massimo. Mescolare frequentemente per 8 minuti fino a quando l'olio si separa e il sugo diventa denso.
- 4
Spezia
Aggiungere i fiocchi di peperoncino, il coriandolo tritato, il pepe tritato, la curcuma. Mescolare 2 minuti.
- 5
Finisci
Aggiungere lo zenzero tagliato a julienne, i peperoncini verdi, metà del coriandolo fresco, il garam masala e il succo di limone. Mescolare 1 minuto.
- 6
Riposare e servire
Coprire e far riposare 3 minuti fuori dal fuoco. Guarnire con il coriandolo rimanente. Servire sfrigolante con naan.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Usa un wok o un karahi pesante: i bordi alti consentono una riduzione adeguata.
- →
Non mescolare troppo nelle fasi iniziali: vuoi che i pomodori si rompano in modo naturale.
Variazioni
- •
Karahi di montone: aumenta il tempo di cottura a 60 minuti e aggiungi 200 ml di acqua
- •
Karahi bianco (senza pomodoro): sostituire i pomodori con 200g di yogurt + panna
- •
Aggiungi una noce di burro alla fine per una ricchezza in stile ristorante
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un wok a fuoco alto.
Storia e origine
La padella karahi è stata utilizzata per secoli in tutta l'Asia meridionale, ma la cultura dhaba di Lahore ha trasformato il pollo karahi in un'ossessione nazionale a metà del XX secolo. La freschezza distintiva - coriandolo intero tritato, zenzero fresco, peperoncini verdi aggiunti alla fine - è ciò che lo distingue da un curry.
Domande frequenti
Posso saltare il pollo con l'osso?
Disossato funziona ma il sugo perde profondità. Se usate quelli disossati, dimezzate il tempo di cottura dopo aver aggiunto i pomodori.
Perché i semi di coriandolo appena tritati?
Il coriandolo pre-macinato perde il suo aroma di agrumi. Frantumare i semi freschi con mortaio e pestello è il segreto dell'autentico karahi.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Altre ricette pakistane
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
La dieta del carnivoro: un resoconto completo di cosa succede quando mangi solo carne: scienza e pubblicità
13 min.
Dieta dei carnivori: una panoramica completa di ciò che dice realmente la scienza, dei rischi e di chi potrebbe aiutare
12 min.
Dieta dei carnivori: uno sguardo completo, onesto e basato sull'evidenza su scienza, benefici e rischi
15 min.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite