Stufato di manzo cotto a fuoco lento durante la notte, ricco di midollo, zenzero e una complessa miscela di spezie: l'amato piatto da colazione pakistano delle cucine Moghul.
Nihari è uno dei grandi piatti a cottura lenta del mondo: stinchi di manzo bolliti durante la notte con midollo osseo, un'enorme quantità di spezie macinate e un sugo addensato con farina che diventa setoso e rosso brunito. Tradizionalmente un piatto per la colazione - il nome deriva dall'arabo "nahar" che significa alba - è stato sviluppato nelle cucine reali della Vecchia Delhi e viaggiato con la migrazione a Karachi, dove è diventato iconico.
Serve 6
Friggere le cipolle nel burro chiarificato fino a doratura. Toglierne la metà per guarnire, lasciare il resto nella pentola.
Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, quindi gli stinchi e le ossa di manzo. Rosolare su tutti i lati 8 min.
Aggiungere nihari masala, peperoncino, curcuma, sale. Mescolare 2 minuti fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungi acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco più basso. Coprire e cuocere per 3,5–4 ore finché la carne non cade dall'osso.
Mescolare la farina con 200 ml di acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere nello stufato. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il composto sarà setoso e addensato.
Irrorare con burro chiarificato caldo. Mescolare il midollo se lo si utilizza. Aggiustare di sale.
Servire in ciotole poco profonde condite con zenzero, coriandolo, peperoncino verde, limone e cipolle fritte messe da parte. Mangia con naan.
L'impasto di farina e acqua è essenziale: conferisce al nihari il suo caratteristico corpo setoso.
Termina sempre con un filo frizzante di burro chiarificato caldo per un sapore in stile ristorante.
Usa lo stinco di agnello al posto del manzo
Cuocere la carne a pressione per 60 minuti se si ha poco tempo
Aggiungi un cucchiaino di semi di finocchio al masala per il tradizionale sapore di Karachi
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente con acqua extra se necessario.
Nihari è stato creato nelle cucine Mughal della Delhi della fine del XVIII secolo, progettato come colazione fortificante per i nawab dopo le preghiere del mattino. Dopo la Partizione nel 1947, migrò a Karachi dove divenne profondamente associato alle colazioni della classe operaia pakistana in luoghi iconici come Javed Nihari e Malik Nihari.
Una miscela di spezie specifica: finocchio, coriandolo, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, macis, zenzero in polvere. Disponibile già pronto nei negozi dell'Asia meridionale.
Sì, 8-10 ore al minimo. Aggiungere la farina alla fine sul fornello.
Per porzione · 6 porzioni totali
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