mexicandinner✨ New
Chiles en Nogada (Peperoni Poblano Ripieni in Salsa di Noci)
Il piatto più patriottico del Messico — peperoni poblano arrostiti ripieni di picadillo di maiale e frutta, ricoperti di salsa cremosa alle noci, melograno e prezzemolo.
Prep
60 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1000 valutazioni)#messicano#poblano#occasioni-speciali#stagionale#patriottico#maiale#frutta
A proposito di questa ricetta
I chiles en nogada sono il piatto più visivamente e simbolicamente patriottico della cucina messicana. I peperoni poblano arrostiti vengono farciti con un fragrante picadillo di maiale macinato, mandorle, uvetta, pesche, pere e spezie, poi coperti da una fredda salsa cremosa nogada a base di noci fresche, formaggio cremoso, sherry e latte, e guarniti con semi rubino di melograno e prezzemolo a foglia piatta. I tre colori — peperone verde e prezzemolo, salsa bianca alle noci, melograno rosso — rappresentano la bandiera messicana. Il piatto è tradizionalmente servito in agosto e settembre quando tutti i suoi ingredienti stagionali coincidono. Viene servito a temperatura ambiente, mai caldo. Prepararlo è un progetto, ma il risultato è unico nella cucina messicana.
Ingredienti
Serve 6
- 6grandi peperoni poblano
- 400 gmaiale macinato
- 1pesca o mela, pelata e tagliata a dadini
- 1pera, pelata e tagliata a dadini
- 40 gmandorle spellate, grossolanamente tritate
- 30 guvetta
- 2pomodori, tritati
- 1cipolla, tagliata finemente a dadini
- 2spicchi d'aglio, tritati
- 0.25 tspcannella, macinata
- pinchchiodi di garofano, macinati
- 150 gnoci fresche, sgusciate
- 150 gformaggio cremoso
- 50 mlsherry secco
- 100 mllatte
- 4 tbspsemi di melograno
- large handfulfoglie di prezzemolo fresco a foglia piatta
- to tastesale e pepe
Istruzioni
- 1
Abbrustolire i peperoni
Posizionare i poblano direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill, girando, finché la pelle è completamente carbonizzata su tutti i lati. Mettere in un sacchetto chiuso per 10 minuti per far sudare, poi togliere la pelle. Fare delicatamente un taglio su un lato e rimuovere i semi senza rompere il peperone.
- 2
Preparare il picadillo
Rosolare il maiale macinato nell'olio. Aggiungere cipolla, aglio e pomodori e cuocere 10 minuti. Aggiungere la frutta, le mandorle, l'uvetta, la cannella e i chiodi di garofano. Condire e cuocere insieme 10 minuti fino a quando è fragrante e leggermente asciutto. Far raffreddare.
- 3
Preparare la salsa nogada
Sbollentare le noci in acqua bollente per 2 minuti; scolare e togliere la pellicina cartacea. Frullare le noci con il formaggio cremoso, lo sherry e il latte fino a ottenere una crema liscia. Condire con sale.
- 4
Farcire i peperoni
Riempire generosamente ogni peperone con il picadillo attraverso il taglio. Richiudere il peperone.
- 5
Assemblare e servire
Disporre i peperoni ripieni su un vassoio. Versare generosamente la salsa nogada su ogni peperone. Cospargere i semi di melograno e le foglie di prezzemolo fresco sopra. Servire a temperatura ambiente.
Suggerimenti professionali
- →
Usare noci fresche e giovani per la nogada — devono essere bianche cremose, non amare. Le noci amare rendono la salsa insopportabilmente astringente.
- →
Il piatto va servito a temperatura ambiente — mai caldo né freddo di frigorifero.
- →
Preparare il picadillo il giorno prima per un sapore più sviluppato.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Variazioni
- •
Versione vegetariana: sostituire il maiale con un misto di lenticchie, patate e le stesse frutta e spezie.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
- •
Più leggero: ridurre il grasso di un terzo e finire con una spremitura di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la vivacità senza perdere corpo.
- •
Da preparare in anticipo: preparare la base un giorno prima e scaldare delicatamente — la maggior parte degli stufati e dei brasati ha effettivamente un sapore migliore il giorno dopo.
Stoccaggio
Gli ingredienti possono essere preparati un giorno prima e assemblati appena prima di servire. Non condire in anticipo — la nogada diventa marrone.
Storia e origine
I chiles en nogada furono creati dalle monache agostiniane a Puebla nel 1821 per celebrare l'ingresso di Agustín de Iturbide nella città dopo l'indipendenza messicana. I tre colori del piatto evocano intenzionalmente la bandiera messicana appena disegnata.
Domande frequenti
Posso usare noci in barattolo?
Le noci in barattolo hanno spesso un sapore amaro e ossidato. Le noci fresche sgusciate o quelle confezionate sottovuoto sono di gran lunga preferibili.
Cosa fare se non trovo i peperoni poblano?
I grandi peperoni verdi o i peperoncini Anaheim possono sostituirli, anche se mancano del sapore specifico e del livello di piccantezza del poblano.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Calorie520kcal
Proteine26g
Carboidrati30g
Fat34g
Fibra5g
Proteine26g
Carboidrati30g
Fat34g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione60 min
Tempo di cottura45 min
Tempo totale105 min
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →More Mexican Recipes
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite