Poulet à la Moambé (pollo congolese al burro di palma)

A proposito di questa ricetta

Il poulet à la Moambé è il piatto nazionale sia della Repubblica Democratica del Congo che della Repubblica del Congo, ed è uno degli stufati più caratteristici dell'Africa centrale. Moambé è la polpa densa, color terracotta, pressata dai frutti delle noci di palma, venduta in lattina nei generi alimentari africani e caraibici come "salsa graine" o "crema di palma". La polpa viene fatta bollire con pollo rosolato, cipolle, pomodoro, peperoncino, aglio e un po' di brodo finché non si riduce in una salsa profonda e lucida che aderisce a ogni osso. Il sapore è diverso da qualsiasi cosa occidentale: terroso, leggermente nocciolato, vegetale in un modo difficile da descrivere ma immediatamente riconoscibile. Si mangia con riso, fufu o chikwangue (manioca fermentata) e durante le grandi celebrazioni nessun piatto è completo senza un pezzo di pollo moambé.

Ingredienti

Serve 4

• 1pollo intero (1,4 kg), tagliato in 8 pezzi, con la pelle
• 1 can (800 g)crema di noci di palma (salsa graine / noix de palme)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 2 grandecipolle gialle, affettate
• 4 spicchiaglio, schiacciato
• 2pomodori maturi, grattugiati
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1Scotch Bonnet o Habanero, intero
• 1Cubo Maggi
• 1 cucchiainosale fino, più altro a piacere
• 1 cucchiainopepe nero macinato
• 1 small piecezenzero fresco, grattugiato
• 400 mlacqua o brodo di pollo leggero
• 2foglie di alloro

Istruzioni

1. 1

   Condire il pollo

   Asciugare i pezzi di pollo. Strofinare il tutto con metà sale, tutto il pepe, lo zenzero grattugiato e uno spicchio d'aglio schiacciato. Riposa 15 minuti.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una pentola pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo in lotti, 4 minuti per lato, fino a quando la pelle diventa dorata. Trasferire su un piatto. Non affollare la padella.

   La doratura non è negoziabile: è da qui che proviene la maggior parte della gustosa profondità.

3. 3

   Sudare gli aromatici

   Ridurre il calore a medio. Aggiungere le cipolle nella stessa pentola con l'aglio rimasto e cuocere 10 minuti fino a quando saranno morbide e leggermente colorate.

4. 4

   Costruisci la base della salsa

   Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti. Aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere altri 5 minuti, raschiando i pezzetti dorati dalla pentola.

5. 5

   Aggiungi la crema di palma

   Versare la crema di palme e 400 ml di acqua (o brodo). Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo: la salsa sarà di un rosso mattone intenso. Aggiungere il cubo Maggi, le foglie di alloro, lo scotch bonnet intero e il sale rimanente.

6. 6

   Brasato

   Rimetti i pezzi di pollo e gli eventuali succhi nella pentola. Portare a ebollizione dolce, coprire parzialmente e cuocere per 45-55 minuti. Mescolare ogni 10 minuti; il pollo dovrà risultare tenerissimo e la salsa ridotta di un terzo.

7. 7

   Finisci

   Eliminare l'olio in eccesso dalla superficie (la crema di palma è ricca, un sottile strato di olio rosso è buono, una pozzanghera densa è troppo). Togliere le foglie di alloro e il peperoncino intero. Assaggiate e regolate di sale.

8. 8

   Servire

   Versare generosamente la salsa su ogni porzione di pollo. Servire con riso bianco o fufu e un contorno di spinaci o cavoli saltati (stile saka-saka).

Variazioni

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  Versione Pondu: aggiungere 200 g di foglie di manioca sbollentate al passaggio 6 per un piatto in pieno stile Kinshasa.

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  Usa la faraona o l'anatra al posto del pollo per una versione festiva popolare a Brazzaville.

• •

  Vegetariano: sostituire il pollo con pezzetti di platano fritto e funghi; cuocere la salsa solo 20 minuti.

Stoccaggio

Refrigera magnificamente per 3-4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente per evitare che la crema di palma si spacchi. Si blocca 2 mesi; scongelare durante la notte prima di riscaldare.

Domande frequenti