Enchiladas Verdes (Pollo in Salsa Tomatillo)

A proposito di questa ricetta

Le enchiladas verdes sono uno dei piatti fatti in casa più amati del Messico — tortillas di mais ripiene di pollo sminuzzato, quindi irrorate in una salsa verde di tomatillo luminosa e piccante fatta con tomatilli arrosto, peperoncini, aglio, cipolla e coriandolo. Le tortillas vengono leggermente fritte in olio prima del ripieno (questo impedisce loro di dissolversi nella salsa), quindi stese in una pirofila, ricoperte di salsa verde e cotte al forno o servite immediatamente. Le guarnizioni classiche — crema messicana, queso fresco sbriciolato e cipolla bianca cruda — aggiungono ricchezza, salinità e croccantezza. I tomatilli (non pomodori verdi immaturi, ma un frutto diverso con un guscio di carta) forniscono il sapore caratteristico aspro e fruttato che definisce la salsa verde.

Ingredienti

Serve 4

• 12tortillas di mais
• 500 gpetto o coscia di pollo cotto, sminuzzato
• 600 gtomatilli freschi (o in scatola), sgusciati
• 2peperoncini serrano o jalapeño
• 1cipolla bianca, divisa in 4 parti
• 3spicchi d'aglio
• handfulcoriandolo fresco
• 100 mlbrodo di pollo
• 4 tbspolio vegetale per friggere
• 150 mlcrema messicana o panna acida per guarnire
• 100 gqueso fresco o feta per guarnire
• 0.5cipolla bianca, finemente affettata, per guarnire
• to tastesale

Istruzioni

1. 1

   Fare la salsa verde

   Posizionare i tomatilli (tagliati a metà), i peperoncini, la cipolla e l'aglio su una teglia. Arrostire a 220°C (430°F) per 15 minuti fino a quando carbonizzati e ammorbiditi. Frullare con coriandolo, brodo e sale fino a che liscio.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Mescolare il pollo sminuzzato con pochi cucchiai di salsa verde e sale per condire.

3. 3

   Ammorbidire le tortillas

   Friggere brevemente ogni tortilla in olio caldo per 10 secondi per lato — appena fino a quando pieghevole ma non croccante. Scolare su carta da cucina.

4. 4

   Riempire e arrotolare

   Posizionare un cucchiaio di ripieno di pollo al centro di ogni tortilla. Arrotolare bene e posizionare con la cucitura verso il basso in una pirofila.

5. 5

   Salsa e cottura al forno

   Versare la salsa verde rimanente sulle enchiladas, rivestendo completamente. Cuocere a 180°C (350°F) per 15 minuti fino a quando riscaldate.

6. 6

   Guarnire e servire

   Guarnire con crema, queso fresco sbriciolato e cipolla affettata cruda. Servire immediatamente.

Variazioni

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  Enchiladas rojas: usare una salsa di peperoncino secco rosso al posto della salsa verde.

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  Enchiladas di formaggio: riempire con un miscuglio di formaggio Oaxaca e Chihuahua fuso per una versione vegetariana.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperoncino Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore stratificato caldo invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Enchiladas assemblate ma non cotte si conservano in frigorifero fino a 1 giorno. Cuocere appena prima di servire.

Domande frequenti