Costolette di maiale alla jerk giamaicana
Costolette di maiale marinate in un piccante condimento jerk, grigliate lentamente fino a quando saranno tenere e carbonizzate, un amato piatto celebrativo giamaicano.
A proposito di questa ricetta
Le costolette di maiale jerk seguono la stessa filosofia di condimento essenziale del pollo jerk, lo scotch bonnet e il pimento che formano la spina dorsale della marinata, ma la cottura più lunga e lenta necessaria per le costolette sviluppa un sapore affumicato ancora più profondo. Le costole marinano per ore nella pasta jerk intensamente aromatica prima di un lungo processo di grigliatura bassa che rende il grasso e intenerisce la carne mentre l'esterno sviluppa una crosta profondamente carbonizzata e speziata. Servite durante le grigliate giamaicane e le feste in spiaggia, le costolette di maiale jerk offrono lo stesso amato calore e fumo del pollo jerk, ma con il carattere più ricco e indulgente che le costolette di maiale conferiscono al piatto.
Ingredienti
Serve 4
- 1.5 kgcostolette di maiale
- 4scalogno
- 2-3peperoni scozzesi
- 1 cucchiaiozenzero fresco
- 4 spicchiaglio
- 2 cucchiaiopimento macinato
- 1 cucchiaiotimo secco
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 1/4 tazzasalsa di soia
- 1/4 tazzaolio vegetale
- 3 cucchiaiosucco di lime
- 1 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Prepara la marinata
Frullare lo scalogno, i peperoni scotch bonnet, lo zenzero, l'aglio, il pimento, il timo, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'olio, il succo di lime e il sale fino a ottenere una pasta densa.
- 2
Marinare le costolette
Strofinare generosamente la marinata su tutte le costolette, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Marinare il più a lungo possibile: le costolette traggono enormi benefici dal contatto prolungato con la pasta jerk dal sapore intenso.
- 3
Preparare la griglia
Prepara una griglia per il fuoco indiretto, medio-basso.
- 4
Grigliare lentamente
Grigliare le costolette a fuoco indiretto, coperte, girandole di tanto in tanto, per 75-90 minuti finché saranno tenerissime.
- 5
Terminare a fuoco diretto
Sposta le costole al calore diretto per gli ultimi 5-10 minuti per sviluppare un esterno profondamente carbonizzato.
- 6
Riposo
Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare tra le ossa.
- 7
Servire
Servire caldo con riso e piselli o sagra.
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Suggerimenti professionali
- →
Marinare il più a lungo possibile, preferibilmente durante la notte, poiché la profondità del condimento jerk deriva dal contatto prolungato con la carne.
- →
Griglia a fuoco basso e lentamente con calore indiretto per la maggior parte della cottura, finendo con calore diretto solo alla fine per ottenere la brunitura.
- →
Se possibile, aggiungi trucioli di legno imbevuti alla griglia per un sapore ancora più affumicato, riecheggiando il tradizionale metodo di affumicatura del legno di pimento.
Variazioni
- •
إذا لم تكن تشعر بالأمان, فقد كانت Sie brauchen, können Sie sicher sein, dass Sie es nicht brauchen.
- •
Se sei in difficoltà, ti consigliamo di farlo.
- •
Avvolgere le costolette nella carta stagnola per parte del tempo di cottura può aiutarle a rimanere più tenere.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare coperto a forno basso con un goccio d'acqua per evitare che le costine si secchino.
Storia e origine
Il condimento jerk applicato alle costolette di maiale riflette la più ampia tradizione jerk giamaicana radicata nella storia culinaria dei Maroon, dove la carne affumicata lentamente su legno di pimento con scotch bonnet e pimento divenne un metodo di cucina nazionale determinante.
Domande frequenti
Etait-ce com mim?
No final do mês, puoi pagare 150 dólares por mês / 300 dólares por mês 2 dias مئوية, ويجب أن يتم استخدام وحدة كهربائية على Non preoccuparti, non preoccuparti.
Est-ce que Biberini Bulamazsam؟
I peperoni Habanero sono il sostituto più vicino sia nel livello di piccantezza che nel sapore fruttato.
Perché le mie costole sono dure?
Hanno bisogno di più tempo: continua la cottura a fuoco basso e lento, controllando ogni 15-20 minuti, finché la carne non sarà veramente tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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