Costolette di maiale marinate in un piccante condimento jerk, grigliate lentamente fino a quando saranno tenere e carbonizzate, un amato piatto celebrativo giamaicano.
Le costolette di maiale jerk seguono la stessa filosofia di condimento essenziale del pollo jerk, lo scotch bonnet e il pimento che formano la spina dorsale della marinata, ma la cottura più lunga e lenta necessaria per le costolette sviluppa un sapore affumicato ancora più profondo. Le costole marinano per ore nella pasta jerk intensamente aromatica prima di un lungo processo di grigliatura bassa che rende il grasso e intenerisce la carne mentre l'esterno sviluppa una crosta profondamente carbonizzata e speziata. Servite durante le grigliate giamaicane e le feste in spiaggia, le costolette di maiale jerk offrono lo stesso amato calore e fumo del pollo jerk, ma con il carattere più ricco e indulgente che le costolette di maiale conferiscono al piatto.
Serve 4
Frullare lo scalogno, i peperoni scotch bonnet, lo zenzero, l'aglio, il pimento, il timo, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'olio, il succo di lime e il sale fino a ottenere una pasta densa.
Strofinare generosamente la marinata su tutte le costolette, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Marinare il più a lungo possibile: le costolette traggono enormi benefici dal contatto prolungato con la pasta jerk dal sapore intenso.
Prepara una griglia per il fuoco indiretto, medio-basso.
Grigliare le costolette a fuoco indiretto, coperte, girandole di tanto in tanto, per 75-90 minuti finché saranno tenerissime.
Sposta le costole al calore diretto per gli ultimi 5-10 minuti per sviluppare un esterno profondamente carbonizzato.
Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare tra le ossa.
Servire caldo con riso e piselli o sagra.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare coperto a forno basso con un goccio d'acqua per evitare che le costine si secchino.
Il condimento jerk applicato alle costolette di maiale riflette la più ampia tradizione jerk giamaicana radicata nella storia culinaria dei Maroon, dove la carne affumicata lentamente su legno di pimento con scotch bonnet e pimento divenne un metodo di cucina nazionale determinante.
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