Pollo in umido giamaicano marinato con aglio e lime, rosolato e arrostito fino a renderlo molto saporito.
Il pollo in umido marrone è un classico della cena domenicale giamaicana, tradizionalmente rosolato nello zucchero e cotto a fuoco lento in un sugo ricco e saporito con peperoni, cipolla e timo. Questa versione si appoggia a una tecnica di arrosto, marinando prima il pollo con aglio e lime, quindi rosolandolo e rifinendolo in forno per una consistenza leggermente diversa: pelle più croccante insieme al sugo ricco e scuro per cui è noto il piatto. La tecnica che definisce il pollo in umido marrone è la "rosolatura": rosolare il pollo nell'olio fino a caramellarlo profondamente, a volte con un cucchiaio di zucchero di canna aggiunto prima all'olio per un colore extra e un pizzico di dolcezza, che costituisce la base del sugo scuro e saporito. La marinata all'aglio e al lime rende preventiva la carne e aggiunge luminosità che attraversa la ricchezza del piatto. Servito con riso e piselli o festival, il pollo in umido marrone è un tesoro della cucina casalinga giamaicana, il tipo di piatto il cui colore marrone scuro e il sugo ricco segnalano un vero pasto domenicale.
Serve 2
Unisci pollo, aglio, succo di lime, sale e pepe. Marinare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Scaldare l'olio in una pentola da forno a fuoco medio, aggiungere lo zucchero di canna e cuocere finché non si scioglie e diventa color ambra intenso, circa 2 minuti: osserva attentamente.
Aggiungere i pezzi di pollo (tenendo da parte il liquido della marinata) e rosolarli bene su tutti i lati nello zucchero caramellato e nell'olio, per circa 8 minuti.
Aggiungi cipolla, peperone, timo, scotch bonnet, brodo di pollo, ketchup e la marinata riservata. Portare a ebollizione.
Coprire e trasferire in forno, cuocere 35-40 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e il sugo si sarà addensato. Eliminare lo scotch bonnet e il timo prima di servire con riso e piselli.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sugo si addensa e il sapore si approfondisce durante la notte. Congelare per un massimo di 3 mesi.
Il pollo in umido marrone è una tradizione giamaicana della cena domenicale, il suo colore marrone intenso deriva dalla classica tecnica caraibica di caramellare lo zucchero nell'olio prima di rosolare la carne, un metodo che affonda le sue radici nella cucina caraibica e dell'Africa occidentale.
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Per porzione (380g) · 2 porzioni totali
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