Laplap
Il piatto nazionale del Vanuatu — radici e tuberi grattugiati miscelati con latte di cocco e cotti lentamente nelle foglie di banana.
A proposito di questa ricetta
Il Laplap è il cuore della cucina vanuatuana, preparato per ogni celebrazione e banchetto comunitario. Il taro o l'igname grattugiato viene mescolato con ricco latte di cocco, poi avvolto strettamente in foglie di banana e cotto in un forno a terra (umu) finché diventa un denso e profumato panetto. La foglia di banana conferisce un delicato aroma erbaceo inseparabile dall'identità del piatto.
Ingredienti
Serve 6
- 1 kgtaro o igname, sbucciato e grattugiato finemente
- 400 mllatte di cocco
- 200 gpollo o maiale, tagliato a fettine sottili (facoltativo)
- 1 cucchiainosale
- 6 grandefoglie di banana, ammorbidite sulla fiamma
Istruzioni
- 1
Preparare le foglie
Passare brevemente le foglie di banana su una fiamma a gas o su una piastra calda finché diventano flessibili. Pulirle e stenderle piatte.
- 2
Preparare il ripieno
Unire il taro grattugiato con il latte di cocco e il sale, mescolando bene finché si forma una pasta densa.
- 3
Assemblare i fagottini
Versare uno strato di pasta di taro su ogni foglia, aggiungere le fettine di carne se si usa, poi coprire con altra pasta. Piegare le foglie strettamente e fissare con spago da cucina.
- 4
Cuocere
Posizionare i fagottini in un cestello per la cottura a vapore o in una cocotte con un po' d'acqua. Cuocere a fuoco basso per 90 minuti finché sono sodi in tutto il fagottino.
- 5
Servire
Aprire i fagottini in tavola e tagliare a porzioni. Servire con latte di cocco extra a parte.
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Suggerimenti professionali
- →
Pressare fermamente i fagottini evita la formazione di bolle d'aria.
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La cottura in un vero umu (forno a terra) aggiunge una profondità affumicata.
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Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
- →
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premisceleare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono rapidamente.
Variazioni
- •
Usare manioca al posto del taro.
- •
Aggiungere foglie di spinaci all'interno per dare colore.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente in più il condimento per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico impatto pungente.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero i fagottini avvolti fino a 3 giorni. Riscaldare a vapore.
Storia e origine
Il Laplap viene cotto nei forni a terra in tutte le 80+ isole del Vanuatu da secoli. Ogni isola ha la propria variante in base alle radici e ai tuberi locali disponibili.
Domande frequenti
Posso usare latte di cocco in scatola?
Sì, il latte di cocco intero in scatola funziona perfettamente.
La carne è necessaria?
No, il laplap è delizioso anche nella versione vegetariana.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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