Il piatto nazionale del Vanuatu — radici e tuberi grattugiati miscelati con latte di cocco e cotti lentamente nelle foglie di banana.
Il Laplap è il cuore della cucina vanuatuana, preparato per ogni celebrazione e banchetto comunitario. Il taro o l'igname grattugiato viene mescolato con ricco latte di cocco, poi avvolto strettamente in foglie di banana e cotto in un forno a terra (umu) finché diventa un denso e profumato panetto. La foglia di banana conferisce un delicato aroma erbaceo inseparabile dall'identità del piatto.
Serve 6
Passare brevemente le foglie di banana su una fiamma a gas o su una piastra calda finché diventano flessibili. Pulirle e stenderle piatte.
Unire il taro grattugiato con il latte di cocco e il sale, mescolando bene finché si forma una pasta densa.
Versare uno strato di pasta di taro su ogni foglia, aggiungere le fettine di carne se si usa, poi coprire con altra pasta. Piegare le foglie strettamente e fissare con spago da cucina.
Posizionare i fagottini in un cestello per la cottura a vapore o in una cocotte con un po' d'acqua. Cuocere a fuoco basso per 90 minuti finché sono sodi in tutto il fagottino.
Aprire i fagottini in tavola e tagliare a porzioni. Servire con latte di cocco extra a parte.
Pressare fermamente i fagottini evita la formazione di bolle d'aria.
La cottura in un vero umu (forno a terra) aggiunge una profondità affumicata.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e premisceleare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono rapidamente.
Usare manioca al posto del taro.
Aggiungere foglie di spinaci all'interno per dare colore.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente in più il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico impatto pungente.
Conservare in frigorifero i fagottini avvolti fino a 3 giorni. Riscaldare a vapore.
Il Laplap viene cotto nei forni a terra in tutte le 80+ isole del Vanuatu da secoli. Ogni isola ha la propria variante in base alle radici e ai tuberi locali disponibili.
Sì, il latte di cocco intero in scatola funziona perfettamente.
No, il laplap è delizioso anche nella versione vegetariana.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (280g) · 6 porzioni totali
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