Leggere frittelle swahili leggermente dolci, profumate al cardamomo e latte di cocco, tradizionalmente gustate con il chai a colazione o come spuntino pomeridiano.
I mandazi sono il pane della colazione amato lungo le coste dell'Africa orientale, presenti in ogni casa, bancarella e chiosco da Mombasa a Dar es Salaam. A differenza dei doughnuts occidentali, i mandazi sono solo leggermente dolci e il loro sapore deriva principalmente dal cardamomo aromatico e dalla ricchezza del latte di cocco. Sono triangolari o rotondi, gonfi e dorati, con una mollica tenera e un esterno leggermente croccante. Mangiati freschi dalla friggitrice e inzuppati in un chai speziato con latte, rappresentano il calore e il ritmo tranquillo della cultura mattutina swahili.
Serve 5
In una ciotola capiente, unire con una frusta farina, lievito, zucchero, cardamomo e sale.
Sbattere l'uovo nel latte di cocco. Fare un foro nella farina e versarvi il composto cocco-uovo insieme al burro ammorbidito. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Lavorare delicatamente per 2 minuti fino a renderlo liscio — non lavorarlo eccessivamente.
Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciarlo riposare per 15 minuti. Questo rilassa il glutine e facilita la stesura.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto a circa 5 mm di spessore. Tagliare in triangoli o cerchi di circa 7–8 cm di diametro.
Scaldare l'olio a 170°C in una pentola profonda. Friggere i mandazi in lotti da 4–5 pezzi, girandoli una volta, per 2–3 minuti per lato fino a quando saranno gonfi e dorati. Non sovraffollare la pentola e non far surriscaldare l'olio altrimenti si colorano prima di cuocersi all'interno.
Scolare su carta assorbente. Servire caldi con tè chai, latte di cocco o semplicemente da soli.
Non lasciare che l'olio superi i 175°C altrimenti l'esterno si scurirà troppo velocemente mentre l'interno rimarrà crudo.
L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso — aggiungere un cucchiaio in più di farina se necessario.
I mandazi si gustano al meglio entro un'ora dalla frittura, ancora leggeri e croccanti.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia per dei mandazi più simili a un dessert.
Incorporare cocco grattugiato nell'impasto per una texture extra.
Spolverare con zucchero a velo dopo la frittura per un risultato più dolce.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente le spezie verso l'alto per compensare.
Si gustano al meglio freschi. Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno e brevemente ri-fritti o cotti in friggitrice ad aria per ripristinare la croccantezza.
Si ritiene che i mandazi abbiano influenze arabe e indiane, introdotte lungo le coste dell'Africa orientale attraverso secoli di commercio marittimo. La parola stessa potrebbe derivare dall'arabo. Sono diventati un alimento base della cucina domestica swahili e oggi si trovano in tutta l'Africa orientale, adattati con spezie e farine locali a seconda della regione.
L'olio potrebbe essere troppo caldo, sigillando l'esterno prima che l'impasto possa espandersi. Ridurre il calore a 165–170°C. Assicurarsi anche che il lievito sia fresco.
Si possono cuocere a 180°C per 12–15 minuti ma saranno meno ariosi e non avranno il caratteristico esterno dorato e leggermente croccante.
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Mantenersi fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-salato. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (90g) · 5 porzioni totali
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