mexicandinner✨ New
Mole Poblano (Pollo in Salsa Complessa di Peperoncino-Cioccolato)
La salsa più celebrata del Messico — un profondo mole complesso da Puebla con oltre 20 ingredienti inclusi molteplici peperoncini secchi, spezie, pomodori e cioccolato fondente.
Prep
60 min
Cook
120 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1000 valutazioni)#messicano#mole#pollo#cioccolato#occasione-speciale#complesso#peperoncini-secchi
A proposito di questa ricetta
Mole poblano è la salsa più riverita nella cucina messicana. Nata negli conventi di Puebla durante l'era coloniale, è un compito impegnativo di amore coinvolgente molteplici peperoncini secchi (ancho, mulato, chipotle, pasilla), pomodori, platano o banana, semi di zucca, sesamo, arachidi, uvette, cannella, cumin, chiodi di garofano, pepe nero e una piccola quantità di cioccolato fondente. Ogni elemento viene tostato, fritto o cotto a fuoco lento separatamente prima di essere frullato e cucinato lentamente insieme per ore. Il risultato è una salsa di straordinaria complessità — simultaneamente terrosa, affumicata, fruttata, piccante e leggermente dolce, con il cioccolato che fornisce profondità piuttosto che dolcezza. È tipicamente servito con tacchino o pollo. Fare vero mole poblano è un progetto, tradizionalmente intrapreso per matrimoni e giorni di festa, ma una versione semplificata usando buoni peperoncini secchi e cioccolato fondente di qualità cattura il suo carattere essenziale.
Ingredienti
Serve 8
- 1.5 kgpezzi di pollo (cosce e zampe)
- 4peperoncini secchi ancho, staccati e snocciolati
- 2peperoncini secchi mulato, staccati e snocciolati
- 2peperoncini secchi pasilla, staccati e snocciolati
- 1peperoncino chipotle in adobo
- 3pomodori prugna
- 1cipolla bianca, divisa in 4 parti
- 4spicchi d'aglio
- 1platano o banana maturo, affettato
- 40 gsemi di zucca (pepitas)
- 30 gsemi di sesamo
- 30 gmandorle sbollentate
- 30 guvette
- 60 gcioccolato fondente (70%), tritato
- 500 mlbrodo di pollo
- 4 tbspstrutto o olio vegetale
- 1bastone di cannella
- 2chiodi di garofano interi
- 5grani di pepe nero
- 0.5 tspsemi di cumino
- 1 tsporigano secco
- to tastesale e zucchero
Istruzioni
- 1
Tostare e immergere i peperoncini secchi
Tostare brevemente i peperoncini secchi in una padella asciutta (30 secondi per lato) fino a quando profumati. Immergere in acqua calda per 20 minuti. Scolare e riservare l'acqua di ammollo.
- 2
Abbrustolire e rosolare
Abbrustolire i pomodori, la cipolla e l'aglio direttamente in una padella asciutta fino a quando anneriti a chiazze. Rosolare le fette di platano nello strutto fino a quando dorate. Tostare i semi di zucca, sesamo e mandorle separatamente in una padella asciutta.
- 3
Frullare
Frullare i peperoncini imbevuti con un po' di acqua di ammollo, pomodori abbrustoliti, cipolla, aglio, chipotle, platano fritto, semi tostati, mandorle, uvette, spezie e origano in lotti con un po' di brodo di pollo fino a molto lisci.
- 4
Friggere la salsa
Scaldare lo strutto in un grande pentolone pesante. Versare la salsa frullata — sputterà. Mescolare costantemente e cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando continuamente, fino a quando scurito.
- 5
Aggiungere il brodo e il cioccolato
Aggiungere il brodo di pollo rimanente, il cioccolato e il sale. Mescolare fino a quando il cioccolato è fuso. Sobbollire a fuoco basso per 45 minuti, mescolando spesso, fino a quando il mole è spesso e lucido. Assaggiare — regolare la dolcezza con un pizzico di zucchero se necessario.
- 6
Cuocere il pollo
In una padella separata, rosolare i pezzi di pollo conditi in olio. Trasferire nella salsa mole e far sobbollire insieme per 25-30 minuti fino a quando cotto. Il mole dovrebbe rivestire il pollo generosamente.
Suggerimenti professionali
- →
La qualità dei peperoncini secchi determina il mole. Acquistare da un droghiere messicano se possibile.
- →
Friggere la salsa frullata in olio caldo è un passaggio cruciale — approfondisce il colore e cucina il sapore grezzo.
- →
Mole migliora drammaticamente dopo un giorno — preparalo in anticipo e riscalda dolcemente.
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale marino floccoso acuisce l'intero piatto.
Variazioni
- •
Mole nero: il mole nero oaxaqueño aggiunge più peperoncini, tortilla abbrustolita e più cioccolato.
- •
Servire sopra il tacchino per la versione tradizionale di festa Día de los Muertos.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperoncino Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore stratificato caldo invece di un singolo colpo acuto.
Stoccaggio
La salsa mole si congela magnificamente fino a 6 mesi. Fare un lotto grande e congelare in porzioni.
Storia e origine
La storia di origine del mole poblano coinvolge suore del Convento di Santa Catalina di Siena a Puebla che, preparando un banchetto per l'Arcivescovo, improvvisarono una salsa da ingredienti di dispensa. Che la storia sia vera o no, il mole divenne il più celebrato risultato culinario del Messico, dichiarato Patrimonio Culturale Intangibile.
Domande frequenti
Il sapore del cioccolato è molto forte?
No — il cioccolato fondente fornisce profondità e corpo, non dolcezza o sapore di cioccolato per se. Il mole non dovrebbe avere il sapore di salsa di cioccolato.
Posso usare una pasta di scorciatoia?
La pasta mole commerciale (venduta in barattoli) è una scorciatoia valida. Diluire con brodo e aggiungere il vostro cioccolato per migliorare il sapore.
Posso preparare questo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e refrigerata separatamente. Riscaldare dolcemente e assemblare subito prima di servire in modo che le consistenze rimangono distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Stare vicino al ruolo di ciascun ingrediente: scambiare aromatici con quelli simili (scalogno per cipolla, limone per limone), e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. I miscugli di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 8 porzioni totali
Calorie540kcal
Proteine36g
Carboidrati28g
Fat32g
Fibra6g
Proteine36g
Carboidrati28g
Fat32g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione60 min
Tempo di cottura120 min
Tempo totale180 min
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →More Mexican Recipes
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite