Bariis Iskukaris (riso speziato somalo con capra)

A proposito di questa ricetta

Bariis Iskukaris si traduce letteralmente come "riso mescolato insieme", ed è il riso celebrativo della Somalia: quello che cucini per l'Eid, i matrimoni e l'accoglienza degli ospiti. Il basmati a grani lunghi è stratificato con capra o agnello cotto a fuoco lento nello xawaash, la miscela masala somala di cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, cannella e curcuma, quindi profumato con cipolle caramellate, uvetta e pomodoro quanto basta per colorare i chicchi di arancione pallido. Ogni cucchiaio ha il sapore di un cugino più morbido e delicatamente speziato del biryani, un ricordo della secolare posizione della Somalia sulle rotte commerciali dell'Oceano Indiano. Il piatto finito è ammucchiato in alto, la carne nascosta sotto, e il tutto viene mangiato in comune con una banana sul lato - sì, una banana intera sbucciata, mangiata tra un boccone e l'altro, l'abbinamento più somalo che ci sia.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gSpalla di capra o di agnello con osso, tagliata a pezzi
• 500 griso basmati a grani lunghi
• 3 cucchiaioolio vegetale o burro chiarificato
• 2 grandecipolle gialle, affettate sottilmente
• 5 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
• 2 cucchiaiomix di spezie xawaash (vedi suggerimenti per il sostituto)
• 1 cucchiainocurcuma macinata
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1Cubo Maggi
• 50 guvetta
• 1 cucchiaiosale fino, più altro a piacere
• 1bastoncino di cannella
• 4 podscardamomo verde, leggermente screpolato
• 3spicchi interi
• 1 Lacqua

Istruzioni

1. 1

   Sciacquare e mettere a bagno il riso

   Sciacquare il basmati in un colino sotto l'acqua fredda finché non diventa quasi trasparente. Coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per 20 minuti, quindi scolare.

2. 2

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una pentola pesante. Capra marrone in lotti, 4 minuti per lato, fino a doratura profonda. Trasferire su un piatto.

3. 3

   Caramellare le cipolle

   Aggiungere le cipolle affettate nella pentola con un pizzico di sale. Cuocere per 15 minuti medi, mescolando spesso, fino a quando saranno dorati e leggermente croccanti. Conservare un terzo delle cipolle per guarnire.

   Le cipolle veramente caramellate – non solo sudate – sono la spina dorsale del riso somalo. Non avere fretta.

4. 4

   Fai fiorire le spezie

   Aggiungi aglio, zenzero, xawaash, curcuma, stecca di cannella, cardamomo e chiodi di garofano alle cipolle nella pentola. Cuocere 90 secondi finché non diventa fragrante.

5. 5

   Prepara il brodo

   Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti. Riportare il caprino, aggiungere 600 ml di acqua, il dado Maggi e il sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 60-75 minuti fino a quando la capra sarà tenera.

6. 6

   Rimuovere la carne

   Sollevare i pezzi di capra in una ciotola e coprire. Elimina il grasso in eccesso dalla superficie del brodo: nella pentola dovrebbero rimanere circa 600 ml di brodo stagionato e dal colore intenso.

7. 7

   Cuocere il riso

   Aggiungere nella pentola il riso ammollato e scolato e l'uvetta. Se necessario aggiungere acqua per portare il liquido a circa 1 cm sopra il riso. Portare a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento e coprire bene.

8. 8

   Vapore

   Cuocere 18 minuti coperto senza alzare il coperchio. Spegnere il fuoco e far riposare altri 10 minuti, sempre coperto, per completare la cottura a vapore.

9. 9

   Piatto

   Sgranare con una forchetta. Metti il ​​riso su un piatto grande. Adagiare sopra i pezzi di capra, cospargere le cipolle caramellate messe da parte e servire con banane a fette a parte.

Variazioni

• •

  Bariis con pollo: utilizzare un pollo intero, tagliato a pezzi, riducendo il tempo di brasatura a 35 minuti.

• •

  Versione Festival: aggiungere 100 g di mandorle tostate a scaglie e un pizzico di zafferano al passaggio 7.

• •

  Vegetariano: al posto del caprino usate ceci e carote arrostite; cuocere le spezie con brodo vegetale.

Stoccaggio

Refrigera per 3 giorni; riscaldare coperto con un filo d'acqua a 150°C per 15 minuti. Non cuocere la capra nel riso nel microonde: si secca. Si blocca 1 mese.

Domande frequenti