Icona ceca del pranzo domenicale: manzo marinato in una salsa cremosa di radici di verdure con gnocchi di pane, mirtilli rossi e limone.
Svíčková na smetaně è il pranzo domenicale più amato nella Repubblica Ceca: un pezzo di filetto di manzo o controfiletto marinato per 48 ore in aceto di vino rosso, ortaggi a radice e spezie calde, quindi brasato finché diventa tenero. Le verdure brasate vengono passate al setaccio in una salsa vellutata di panna e radici, completata con un tocco di senape. Il piatto è iconico: carne di manzo tagliata sotto un generoso mestolo di salsa, tre fette di gnocchi di pane a fianco, una spruzzata di panna montata, un cucchiaino di composta di mirtilli rossi e una sottile fetta di limone. Il commensale mescola le quattro guarnizioni con la salsa, ottenendo ogni volta un boccone leggermente diverso. Acido, piccante, dolce e cremoso tutto in una volta: la cosa più bohémien su ogni tavola.
Serve 6
Tagliare delle fessure profonde lungo la venatura. Farcire ciascuno con un lardo di pancetta. Questi ungeranno la carne dall'interno durante la cottura.
Sciogliere 30 g di burro in una pentola capiente. Soffriggere le carote, la pastinaca, la radice di sedano e le cipolle per 10 minuti fino a quando saranno leggermente dorate. Aggiungi pimento, pepe in grani, ginepro, chiodi di garofano, alloro e zucchero. Cuocere 2 minuti.
Aggiungere aceto e 1 litro di acqua. Portare a ebollizione, quindi raffreddare completamente. Immergere la carne lardellata nella marinata fredda. Coprire e conservare in frigorifero per 48 ore, girando la carne una volta al giorno.
Sollevare la carne su un piatto. Trasferisci la marinata con le verdure in un forno olandese pesante. Restituisci la carne. Coprire e brasare a 150°C per 2,5–3 ore, fino a quando saranno teneri con la forchetta. Sollevare la carne e coprirla con un foglio di alluminio.
In una casseruola a parte, sciogliere i restanti 30 g di burro. Sbattere la farina fino a ottenere un roux chiaro. Cuocere 2 minuti.
Filtra il liquido della brasatura attraverso un colino fine nel roux, premendo con forza le radici cotte: da qui provengono il corpo e il sapore. Eliminare i residui di spezie.
Aggiungere il brodo di manzo al composto filtrato e cuocere a fuoco lento per 8 minuti, sbattendo. Mescolare la panna e il Digione. Fai bollire altri 3 minuti.
Gusto; la salsa dovrebbe essere piccante, leggermente dolce, leggermente senape e setosa. Aggiustare di sale, zucchero e succo di limone. Se è granuloso, frullatelo in un frullatore e filtratelo ancora una volta.
Tagliare la carne di manzo trasversalmente alla fibra in fette di 1,5 cm. Disporre 2-3 fette su ogni piatto caldo. Versare generosamente la salsa di panna.
Aggiungere a fianco 3 fette di gnocchi di pane. Versare sulla salsa un cucchiaio di panna montata, un cucchiaino di composta di mirtilli rossi e una fetta sottile di limone. I commensali li mescolano tutti e quattro in ogni boccone.
Marinare almeno 48 ore: gli acidi e le radici trasformano la carne.
Passare bene le verdure cotte nella salsa: è lì che risiede la magia delle nonne ceche.
Le quattro guarnizioni (panna montata, mirtillo rosso, limone, salsa) non sono facoltative; bilanciano la ricchezza.
Per la versione autunno/inverno utilizzare la spalla di cervo.
Aggiungi 2 cucchiai di burro di prugne secche (povidla) alla salsa per la dolcezza della vecchia Boemia.
Versione più light: sostituite metà della panna con yogurt greco intero fuori dal fuoco.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; la salsa si addensa durante la notte – diluire con il brodo durante il riscaldamento. Meglio il secondo giorno.
La Svíčková risale alla fine del XIX secolo in Boemia, evolvendosi dalle salse acide della corte asburgica e dai Sauerbraten tedeschi. Divenne l'appuntamento fisso del pranzo domenicale della Cecoslovacchia tra le due guerre e rimane il piatto che la maggior parte dei cechi considera il loro cibo tradizionale preferito. L'autore Karel Čapek scrisse un famoso saggio sul cibo celebrandolo nel 1936.
24 ore sono il minimo assoluto: niente di meno e la carne non prenderà sapore. 48 ore è lo standard.
I panini morbidi per la cena funzionano come un sostituto accettabile. La versione vera e propria: pasta di pane lievitata con dentro dei cubetti di pane raffermo ripiegati, cotti a vapore in una federa a mo' di tronchetto e tagliati a fette.
Per porzione (480g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
