アランチーニ・シチリアーニ（シチリア風揚げおにぎり）

このレシピについて

アランチーニ (単数形: アランチーノまたはアランチーナ、シチリア島で激しい議論の対象) は、世界の屋台の食べ物に対するこの島の最大の貢献の 1 つです。調理済みのサフラン色がかったリゾットライスのボールに、牛ひき肉、エンドウ豆、トマトのラグー餡を詰め、立方体のモッツァレラチーズを包み、パン粉をまぶして、きつね色になるまで揚げます。出来上がりは壮観です。カリカリの黄金色の皮が、風味豊かなライス、濃厚なラグー、そしてとろけるチーズの中心に変わります。パレルモではそれらはアランチーナと呼ばれ、円錐形です。カターニアではアランチーノで丸いです。シチリアのすべてのバーで朝食から販売されています。アランチーニは、残ったリゾットにも最適です。

材料

サービスします 6

• 350 gアルボリオ米
• 200 g牛ミンチ
• 100 g冷凍エンドウ豆
• 200 gトマト缶、砕いたもの
• 150 gモッツァレラチーズ、小さな立方体に切る
• 60 gパルメザンチーズ、すりおろした
• 0.3 gサフランの糸
• 2卵
• 100 g小麦粉
• 200 g細かいパン粉
• 1 litre揚げ物用植物油
• 1玉ねぎ、みじん切り
• 2 tbspオリーブオイル
• to taste塩とコショウ

手順

1. 1

   ご飯を炊く

   アルボリオ米をサフランを入れた塩水（最初に大さじ2の温水にサフランを溶かす）で柔らかくなるまで調理します。水を切り、パルメザンチーズと溶き卵を加えて混ぜます。皿に広げて完全に冷まします。

2. 2

   ラグーの詰め物を作る

   玉ねぎをオリーブオイルで柔らかくなるまで炒めます。牛ミンチを加え、よく焼き色を付け、トマトとエンドウ豆を加えます。味付けしてとろみがつくまで20分間煮ます。完全に冷まします。

3. 3

   アランチーニの形状

   手を濡らしてください。お米一掴み（約80g）を手のひらにのせて平らにします。スプーン一杯のラグーと立方体モッツァレラチーズを中央に置きます。詰め物の周りで手を閉じ、ボールまたは円錐形にしっかりと押します。

4. 4

   アランチーニのパンを焼く

   各ボールを小麦粉で丸め、溶き卵に浸し、パン粉をたっぷりとつけます。パン粉をしっかり押し付けます。

5. 5

   フライ

   油を 175°C (347°F) に加熱します。アランチーニを数回に分けて返しながら、均等に濃い黄金色になるまで炒めます。キッチンペーパーの上で水気を切ります。

6. 6

   サーブ

   熱いうちにお召し上がりください。中のモッツァレラチーズはまだ溶けているはずです。

バリエーション

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  アランチーニ・アル・ブッロ：ラグーの代わりにベシャメルとハムを詰めたもの。

• •

  ベジタリアンのアランチーニ: ほうれん草とリコッタチーズ、またはマッシュルームのラグーを詰めます。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

• •

  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

形を整えて焼いていないアランチーニはよく冷凍できます。凍ったまま揚げて、調理時間に2分追加します。

よくある質問