Chiles en Nogada (ポブラノペッパーのクルミクリーム詰め)

このレシピについて

チリ・エン・ノガダは、メキシコ料理の中で最も視覚的かつ象徴的に愛国的な料理です。ローストしたポブラノペッパーに、豚ひき肉、アーモンド、レーズン、桃、洋梨、スパイスの香り豊かなピカディージョを詰め、新鮮なクルミ、クリームチーズ、シェリー酒、牛乳で作った冷たいクリーミーなノガダソースで覆い、ルビーザクロの種と平葉パセリを飾ります。緑のペッパーとパセリ、白のクルミソース、赤のザクロの3色はメキシコの国旗を表しています。この料理は伝統的に、季節の食材が揃う8月と9月に提供されます。決して熱いものではなく、室温で提供されます。作るのはプロジェクトですが、その結果は他のメキシコ料理とは異なります。

材料

サービスします 6

• 6大きなポブラノピーマン
• 400 g豚ミンチ
• 1皮をむいて角切りにした桃またはリンゴ
• 1洋ナシ、皮をむき、さいの目切りにする
• 40 g湯通ししたアーモンド、粗く刻んだもの
• 30 gレーズン
• 2トマト、みじん切り
• 1玉ねぎ、みじん切り
• 2ニンニク、みじん切り
• 0.25 tspシナモン、粉
• pinchクローブ、地面
• 150 g新鮮なクルミ、殻をむいたもの
• 150 gクリームチーズ
• 50 mlドライシェリー
• 100 ml牛乳
• 4 tbspザクロの種
• large handful新鮮な平葉パセリの葉
• to taste塩とコショウ

手順

1. 1

   イワナピーマン

   ポブラノスを直接ガスの炎の上、またはブロイラーの下に置き、皮全体が完全に焦げるまで回転させます。密閉袋に入れて10分ほど蒸して皮を剥きます。ピーマンの片側に慎重に切り込みを入れ、破かずに種を取り除きます。

2. 2

   ピカディロを作る

   油漬けの茶色の豚ミンチ。玉ねぎ、にんにく、トマトを加えて10分ほど煮ます。フルーツ、アーモンド、レーズン、シナモン、クローブを加えます。味付けして、香りが良くなり少し乾燥するまで10分間一緒に調理します。いいね。

3. 3

   ノガダソースを作る

   クルミを沸騰したお湯で2分間茹でます。水を切り、紙のような皮を剥きます。くるみをクリームチーズ、シェリー酒、牛乳と滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。塩で味付けします。

4. 4

   ピーマンを詰める

   ピーマンの切れ込みからピカディージョをたっぷりと詰めます。コショウを押し戻します。

5. 5

   組み立てて提供する

   ピーマンの肉詰めを皿に並べます。各コショウの上にノガダソースをスプーンでたっぷりとかけます。ザクロの種と新鮮なパセリの葉を上に散らします。室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンバージョン：豚肉の代わりに、レンズ豆、ジャガイモ、同じ果物とスパイスを混ぜたものを使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

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  作り置き: 前日にベースを準備し、軽く再加熱します。ほとんどの煮込み料理やシチューは実際には 2 日目の方が美味しくなります。

ストレージ

コンポーネントは前日に作成し、提供する直前に組み立てることができます。ソースは先に付けないでください。ノガダは茶色になります。

よくある質問