クレームブリュレ

このレシピについて

クレーム ブリュレはフランスで最も愛されているデザートの 1 つであり、そのシンプルさと技術において最高級品です。特徴的なパチパチとはじけるキャラメルの殻の下には、本物のバニラの香りがする官能的で滑らかなカスタードがあります。この料理の歴史は少なくとも 17 世紀にまで遡り、初期のバージョンはフランスとイギリスの両方の料理本に掲載されています。スプーンで脆い砂糖の蓋を割るという儀式は、楽しみの半分です。正しく作れば、カスタードはかろうじて固まり、中央でゼリーのように震えるはずです。カラメル化する前に完全に冷やす必要があります。キッチン用トーチを使用すると最も均一な結果が得られますが、非常に熱いグリルでもいざというときに使用できます。

材料

サービスします 4

• 500 mlダブルクリーム
• 1バニラポッド(割って種をこそぎ取る)
• 6大きな卵黄
• 80 g上白糖(トッピング用の追加料金)
• 1 ひとつまみ上質な海塩

手順

1. 1

   クリームを注入する

   ダブルクリームを鍋に注ぎます。バニラのさやと種を加えます。蒸気が上がり、沸騰直前まで中火で加熱します。小さな泡が端に現れます。火から下ろし、蓋をして15分間放置します。バニラのさやを取り除きます。

2. 2

   卵黄と砂糖を泡立てます

   大きなボウルに卵黄を加え、砂糖と塩ひとつまみを加え、混合物が青白く少し濃くなるまで約2分間泡立てます。泡立てすぎないでください。泡状の混合物ではなく、滑らかなリボンのような混合物が必要です。

3. 3

   クリームをテンパリングする

   温かいクリームをゆっくりと卵混合物に注ぎ、絶えず泡立てます。泡が立たないように静かに注ぎます。泡ができると、完成したカスタードの表面が不均一になります。表面の気泡をスプーンで取り除きます。

   混合物が泡状の場合は、ラップを表面に直接押し付け、30 分間冷蔵庫で冷やしてから濾してください。

4. 4

   ラミキンを濾して詰める

   カスタードを目の細かいふるいで水差しに濾します。 150mlのラメキンを4つ、深めのロースト缶に入れます。カスタードをラメキンの間に均等に注ぎます。ロースト型にラミキンの側面の半分まで熱湯を注ぎます。

5. 5

   カスタードを焼きます

   オーブンを 150°C (130°C ファン) に予熱します。湯煎を慎重にオーブンに移します。カスタードが固まるまで 35 ～ 40 分間焼きます。軽く振ると中央がわずかにぐらつくはずです。ウォーターバスから取り出し、室温まで冷却します。

6. 6

   十分に冷やしてください

   冷めたら、各ラミキンをラップで覆い、少なくとも 3 時間、最大 2 日間冷蔵庫で保管します。砂糖の皮を加える前に、カスタードは完全に冷えている必要があります。

7. 7

   砂糖をキャラメリゼする

   各カスタードの上にキャスターシュガーを2～3mmの厚さで均等に振りかけます。キッチン用トーチを表面から 3 ～ 4 cm 離して使用し、円を描くように砂糖を溶かし、深い琥珀色になって泡が立つまでキャラメリゼします。食べる前に 60 秒ほど放置します。スプーンで叩くと生地が砕けます。

バリエーション

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  クレームブリュレ・オ・カフェ：バニラの代わりに小さじ2杯のエスプレッソパウダーを入れます。

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  ラベンダークレームブリュレ：大さじ1杯の乾燥ラベンダーをクリームに浸します。

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  オレンジ クレーム ブリュレ: バニラと一緒にオレンジの皮のストリップを注入します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

カスタードは焼いて冷蔵（キャラメル化せず）して最大 2 日間保存できます。シュガークラストを塗ったら、すぐにお召し上がりください。

よくある質問