빵 vs 파스타: 역사, 기술, 20가지 레시피

한쪽 가장자리는 파스타와 비슷합니다. 치밀한 구조는 더 천천히 소화되어 알 덴테 파스타에 흰 빵(약 70~75)보다 혈당 지수가 더 낮습니다(약 45~55). 이는 혈당 상승이 더 완만하다는 것을 의미합니다. 사워도우와 통곡물 빵은 그 격차를 상당 부분 줄여줍니다. 파스타가 요리용 물을 흡수하면 제공량당 칼로리는 비슷합니다. 두 가지 주요 메뉴 중에서 선택하는 것보다 부분 크기와 토핑이 더 중요합니다.

신선한 파스타가 분명합니다. 살아있는 문화도 없고, 검증 판단도 필요 없으며, 밀가루, 계란, 반죽, 휴지, 굴림 등 드물게 실패하는 경우가 없는 당일 90분 프로젝트입니다. 빵을 만들려면 3~48시간에 걸쳐 발효를 관리하고 반죽 발달 및 증명 수준을 읽는 방법을 배워야 하며, 반죽을 만드는 데는 여러 덩어리가 필요한 기술이 필요합니다. 자신감을 키우는 첫 번째 프로젝트를 원한다면 tagliatelle을 만드십시오. 숙련도가 낮은 빵을 만들고 싶다면 반죽이 필요 없는 더치 오븐 방식을 시도해 보세요.

신선한 북부 이탈리아 파스타는 부드러운 저단백질 "00" 밀가루를 사용하므로 계란은 밀가루에 부족한 단백질과 풍부함, 구조를 공급하며 지방은 국수를 부드럽고 매끄럽게 만듭니다. 대신 빵은 구조를 구축하기 위해 고단백 밀가루와 발효에 의존합니다. 계란은 무게가 나가고 부스러기가 뭉치게 됩니다(브리오슈와 같은 농축 빵은 밀도가 높은 풍부함을 위해 의도적으로 계란을 사용합니다). 남부 이탈리아 건조 파스타는 계란도 생략합니다. 단단한 듀럼 세몰리나가 그 자체로 구조를 제공하기 때문입니다.

다용도 밀가루(단백질 10~12%)는 두 가지 모두에 적합하며 학습에도 좋습니다. 하지만 각각 적절한 밀가루를 사용하면 품질이 향상됩니다. 빵가루(12~14% 단백질)는 빵이 더 잘 부풀고 씹히도록 해줍니다. "00" 밀가루는 더욱 부드러운 계란 파스타를 만듭니다. 듀럼 세몰리나는 손 모양의 압출 파스타에 단단한 물림과 거칠고 소스에 잘 어울리는 표면을 제공합니다. 밀가루는 저렴합니다. 작업에 맞게 사용하는 것이 가장 쉬운 품질 업그레이드입니다.