스페인 요리와 멕시코 요리: 식민지 역사와 현대의 차이
식민지 시대부터 현대 요리까지 스페인 및 멕시코 요리를 추적해 보세요. 각각 20개 이상의 레시피가 있습니다.
언어를 공유하기 때문에 스페인과 멕시코 요리는 끊임없이 융합됩니다. 레스토랑에서는 타코를 제공하는 '스페인' 라벨이 붙고 살사를 '스페인 소스'라고 부르는 메뉴가 있습니다. 실제로 이 두 가지는 세계에서 가장 뚜렷한 두 가지 음식 전통으로, 300년의 식민지 역사와 200년의 개별 진화로 연결되어 있습니다. 스페인 요리의 핵심은 지중해식입니다. 올리브 오일, 마늘, 해산물, 절인 돼지고기, 사프란, 와인에 절제된 맛을 더한 것입니다. 멕시코 요리는 9,000년 된 원주민 토대인 닉스타말화 옥수수, 콩, 백과사전적인 다양한 고추를 바탕으로 돼지고기, 유제품, 밀과 같은 스페인 재료를 접목했습니다. 이 가이드에서는 주요 곡물, 지방, 칠레산 사용, 시그니처 기술 및 상징적인 요리를 비교하여 각 전통을 고유한 방식으로 요리할 수 있습니다.
콜롬비아 거래소: 양측이 상대방에게 준 것
1521년 정복은 역사상 가장 큰 식료품 저장실 교환을 촉발시켰습니다. 스페인은 멕시코에 돼지(라드), 소, 닭고기, 밀, 쌀, 양파, 마늘, 감귤류, 계피, 치즈를 가져왔습니다. 이것이 없으면 카르니타도, 알 목사도, 케사디야도 없을 것입니다. 멕시코는 스페인(그리고 전 세계)에게 토마토, 초콜릿, 바닐라, 옥수수, 콩, 아보카도, 고추 등을 선물했습니다. 아이러니한 점은 스페인의 가장 유명한 요리가 이제 멕시코 재료에 의존하고 있다는 것입니다. 가스파초와 판 콘 토마테에는 토마토가 필요하고, 스페인을 정의하는 향신료인 피멘톤(훈제 파프리카)은 신세계 고추를 갈아서 만듭니다. 각 요리는 다른 요리의 재료를 흡수했지만 고유한 문법을 유지했습니다. 스페인은 토마토를 지중해식 틀로 접었습니다. 멕시코는 돼지고기와 치즈를 옥수수와 칠리 틀로 접었습니다.
주요 곡물: 밀과 쌀 대 Nixtamalized 옥수수
스페인은 모든 것과 함께 밀 빵을 먹고 쌀을 중심으로 취급합니다. 빠에야, 아로즈 흑인, 그리고 흐릿해지지 않고 육수를 3배나 흡수하는 단립 봄바 쌀로 만든 수십 가지 지역 쌀 요리 등이 있습니다. 멕시코의 주식은 옥수수이지만 변형되었습니다. 옥수수 알갱이를 알칼리성 석회수(닉스타말화)에 삶아 껍질을 풀고 니아신을 잠금 해제하며 독특한 마사의 향기를 만들어내는 3,500년 된 토착 공정입니다. 그 마사는 대부분의 멕시코 음식의 구조적 기초인 토르티야, 타말레, 소페, 고르디타가 됩니다. 밀 토르티야는 멕시코 북부(스페인의 영향을 받은 지역)에 존재하지만 옥수수는 중앙과 남부를 정의합니다. 스페인 식사는 음식과 함께 빵입니다. 멕시코 식사는 종종 곡물로 싸인 음식입니다.
💡 팁: 가정 요리의 경우 마사 하리나(Maseca 또는 Masienda)는 30분 만에 신선한 옥수수 토르티야를 만듭니다. 이는 포장된 토르티야보다 훨씬 뛰어나며 가정식 멕시코 음식의 가장 큰 업그레이드입니다.
지방 및 향료 베이스: 올리브 오일 및 소프리토 대 라드 및 칠리
스페인 요리는 올리브 오일(스페인은 세계 최대 생산국)과 스튜, 쌀, 소스의 베이스로 사용되는 양파, 마늘, 토마토를 기름에 천천히 조리하는 소프리토(sofrito)로 시작됩니다. 아로마는 온화합니다. 더위는 드물다. 훈제 피멘톤, 사프란, 셰리 식초, 와인이 풍미를 더해줍니다. 전통적인 멕시코 요리는 라드(만테카) 또는 중성 오일로 시작되며, 맛의 기본은 와인 포도처럼 취급되는 칠리입니다. 수십 가지 품종이 뚜렷한 프로필을 가지고 있습니다. 말린 고추(안초, 과히요, 파실라, 치폴레)를 구워서 담근 후 아도보스와 두더지에 섞습니다. 신선한 고추(할라피뇨, 세라노, 포블라노, 하바네로)는 타거나 살사에 생으로 사용됩니다. 멕시코 열의 범위는 없음(poblano)부터 극한(habanero)까지이지만 연소가 아닌 복잡성이 목표입니다.
기법: 끓이고 끓이는 단순성과 토스트를 갈아 만든 층의 복잡성
스페인 기술은 우수한 재료를 사용하는 것을 선호합니다. 감바스 알 아히요(gamba al ajillo)는 새우, 올리브 오일, 마늘, 고추를 5분 안에 조리하는 요리입니다. 하몽 이베리코(jamón ibérico)와 만체고(manchego)는 요리가 전혀 필요하지 않습니다. 빠에야조차도 본질적으로 쌀과 육수를 사용하는 세심한 기술입니다. 노동력은 요리가 아닌 제품(햄을 경화하는 데 수년)에 들어갔습니다. 멕시코 기술은 이를 반전시킵니다. 소박한 재료와 정교한 공정입니다. 두더지 포블라노에는 구운 고추, 견과류, 씨앗, 향신료, 초콜릿 등 20가지 이상의 재료가 포함될 수 있습니다. 각 재료는 별도로 준비하고 갈아서 페이스트로 튀기고 몇 시간 동안 끓입니다. 살사는 코말(comal)에서 탄화시킨 후 갈아야 합니다(전통적으로 몰카제테에서). Tamales는 조립 라인 가족 프로젝트입니다. 스페인 요리는 대부분 주중 금식입니다. 멕시코의 아이콘은 주말 약속에 대해 보상합니다.
💡 팁: 두더지가 아닌 살사로 멕시코 요리를 시작하세요. 숯불 토마토, 양파, 마늘, 세라노를 브로일러 아래에 놓고 소금과 라임을 섞으면 15분 만에 요리의 핵심 토스트 앤 그라인드 기술을 배울 수 있습니다.
시그니처 요리가 나란히
헤드라이너를 비교하면 차이점이 명확해집니다. 빠에야 대 아로즈 알라 툼바다(Paella vs arroz a la tumbada): 둘 다 해산물 쌀이지만 스페인의 쌀은 사프란 향이 나고 건조 조리되어 바삭바삭한 소카라 껍질을 형성하는 반면, 베라크루즈의 버전은 국물이 많고 고추 향이 납니다. 스페인 토르티야 vs 멕시코 토르티야: 같은 단어, 관련 없는 음식 - 스페인은 두꺼운 감자 계란 오믈렛입니다. 멕시코식은 플랫브레드에요. 초리조(Chorizo): 스페인은 살라미 소시지처럼 먹으며 얇게 썰 수 있는 절인 피멘톤 레드 소시지입니다. 멕시코 음식은 신선하고 날것이며 고추와 식초를 첨가하여 잘게 부숴서 조리해야 합니다. 코시도 대 포졸레: 둘 다 축하 고기 스튜이지만 코시도는 지중해 야채를 곁들인 병아리콩을 베이스로 한 반면, 포졸레는 옥수수와 말린 고추 국물을 베이스로 하고 테이블에 생 양배추, 무, 라임을 곁들여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
멕시코 음식은 그냥 더 매운 스페인 음식인가요?
아니요. 이것이 가장 흔한 오해입니다. 멕시코 요리는 스페인과의 접촉보다 수천 년 앞서는 토착 메소아메리카 기반(닉스타말화 옥수수, 콩, 고추, 토마토)을 기반으로 합니다. 스페인은 식민지 시대에 돼지고기, 유제품, 밀, 쌀을 기증했지만 멕시코 요리의 문법(마사, 살사, 몰레)은 토착적입니다. 한편, 스페인 음식은 지중해 요리이며 전혀 맵지 않습니다.
스페인 초리조와 멕시코 초리조는 서로 바꿔서 사용할 수 있나요?
아니요. 스페인식 초리조는 훈제 파프리카 맛을 가미한 숙성된 단단한 소시지입니다. 얇게 썰어 살라미 소시지처럼 먹거나 깍둑썰기하여 스튜에 넣어 먹습니다. 멕시코 초리조는 건조 고추와 식초로 양념한 신선하고 부드러운 생 돼지고기입니다. 껍질을 제거하고 조리해야 하며 일반적으로 계란이나 감자와 함께 부서집니다. 하나를 다른 것으로 대체하면 접시가 깨질 것입니다. 레시피는 항상 하나의 특정 유형을 의미합니다.
스페인이 고추를 먼저 접했다면 왜 스페인 음식은 맵지 않습니까?
스페인은 1500년대에 고추를 받았지만 주로 순한 향신료로 사육하고 사용했습니다. 열을 가하기보다는 달콤한 품종을 말리고 피멘톤(파프리카)으로 훈제했습니다. 지중해 입맛은 마늘, 올리브 오일, 사프란을 선호했습니다. 주요 예외는 바스크 핀초소스의 귄딜라 고추와 가끔씩 나오는 매콤한 파타타스 브라바스 소스입니다. 대조적으로 멕시코는 접촉하기 전에 수천 년 동안 매운 고추를 길들이고 다양화했습니다.
초보 가정요리에는 어떤 요리가 더 쉬울까요?
스페인어, 확실한 차이로. 토르티야 에스파뇰라, 감바스 알 아히요, 판 콘 토마테, 가스파초 등 유명한 요리는 적은 재료와 기본 기술을 사용하여 재료 품질에 성공합니다. 멕시코 요리는 입문이 쉽지만(숯살 살사, 상점에서 구매한 고품질 토르티야를 곁들인 타코) 대표 요리인 몰레, 타말레, 칠리 엔 노가다 등은 정말 노동 집약적입니다. 빠른 승리를 위해 스페인어를 시작하세요. 깊이를 위해 멕시코 사람으로 성장하십시오.
우아하고 단순함을 빠르게 원할 때 스페인어를 요리하세요. 마늘향이 나는 새우, 토마토를 문지른 빵, 토르티야 에스파뇰라 또는 주말 빠에야 등 재료 품질(좋은 올리브 오일, 피멘톤, 사프란)이 대부분의 일을 해냅니다. 깊고 다층적인 맛을 원하고 과정에 신경 쓰지 않을 때 멕시코 음식을 요리하세요. 주중에는 신선한 살사와 타코를, 주말에는 두더지와 타말레를 즐겨보세요. 식료품 저장실에서는 거의 겹치지 않습니다. 스페인의 올리브 오일, 피망, 봄바 쌀이 들어 있습니다. 멕시코용 마사 하리나, 말린 고추, 라임 등 요리당 한 번만 쇼핑하세요.