발레아다스

이 레시피 정보

발레아다는 온두라스에서 가장 인기 있는 길거리 음식으로 아침, 점심, 저녁, 그리고 그 사이 언제든지 먹습니다. 두껍고 부드러운 밀가루 토르티야(멕시코 토르티야보다 더 두껍고 쫄깃함)를 볶은 팥, 크레마(사워크림), 잘게 부순 건조 치즈를 듬뿍 바르고 접습니다. 이것이 '발레아다 센실라'(단순)이다. 좀 더 정교한 버전('baleada especial')에는 스크램블 에그, 아보카도, 절인 양파, 고기가 추가됩니다. 이름의 유래는 논쟁의 여지가 있습니다. 한 이론에서는 이 단어가 'bala'(총알)이라는 단어와 관련이 있다고 제안합니다. 아마도 초기 baleada 판매자가 분쟁 중에 총에 맞았기 때문일 것입니다(baleado). 대부분의 온두라스 사람들은 이것을 출처가 확실하지 않다고 생각합니다. 기원이 무엇이든 발레아다는 온두라스 거리 음식 문화의 심장입니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• ½ tsp소금
• 2 tbsp식물성 기름
• 160 ml따뜻한 물
• 400 g통조림 붉은 강낭콩(배수)
• 1 small양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 150 g크레마 또는 사워크림
• 100 g퀘소 세코, 페타 또는 리코타 살라타(무너진)
• 2아보카도(슬라이스, 선택 사항)
• 2계란(스크램블, 선택 사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞습니다. 기름을 넣고 빵가루처럼 될 때까지 손가락 끝으로 문지릅니다. 점차적으로 따뜻한 물을 추가하여 부드럽고 매끄러운 반죽이 되도록 섞습니다. 3~4분간 반죽합니다. 8개의 볼로 나누어 덮고 15분간 휴지합니다.

2. 2

   볶은콩을 만들어 보세요

   부드러워질 때까지 2테이블스푼의 기름에 양파를 볶습니다. 마늘과 커민을 넣고 1분간 저어줍니다. 물기를 제거한 콩을 넣고 포크나 포테이토 매셔로 저으면서 대충 으깨줍니다. 걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 8~10분 동안 조리하세요. 소금으로 넉넉히 간을 해주세요.

   온두라스의 리프라이드 콩은 퍼질 수 있을 만큼 두꺼워야 하지만 뻣뻣하지 않아야 합니다. 너무 건조해지면 물을 추가하세요.

3. 3

   토르티야 요리하기

   각 반죽 공을 얇은 원(약 20cm)으로 굴립니다. 마른 뜨거운 팬이나 철판에서 중간 불로 가열하고 어두운 반점이 부풀 때까지 한 면당 1~2분씩 조리합니다. 접은 천으로 따뜻하게 유지하세요.

4. 4

   조립하다

   따뜻한 토르티야의 절반에 볶은 콩을 넉넉하게 펴 바릅니다. 크레마, 크럼블 치즈, 기타 추가 재료(스크램블 에그, 아보카도)를 추가합니다. 반으로 접어서 바로 드세요.

변형

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  '특별'하려면 구운 닭고기나 카르네 아사다를 추가하세요.

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  톡 쏘는 맛과 바삭한 식감을 위해 커티도(절인 양배추 슬로)를 포함합니다.

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  다른 지역 스타일을 위해 빨간색 대신 검은 콩을 사용하십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

토르티야는 2일 동안 포장된 상태로 유지됩니다. 콩은 냉장보관 4일입니다. 주문하여 조립하세요.

자주 묻는 질문