덴마크 참깨 프레첼 롤(참깨 Wienerbrød 트위스트)

이 레시피 정보

이 레시피는 덴마크식 비너브뢰드(국제적으로 덴마크 페이스트리로 알려짐)를 정의하는 것과 동일한 적층 반죽 기술을 사용합니다. 버터를 반죽에 반복적으로 접어서 색다른 독특한 층을 만들지만, 프레첼과 같은 트위스트로 모양을 만들고 대부분의 덴마크 페이스트리에서 흔히 볼 수 있는 달콤한 충전재 대신 구운 참깨를 넉넉하게 코팅합니다. 그 결과 과일이나 크림 충전재에 의존하지 않고 기술의 바삭함을 보여주는 풍미 가득한 베이커리 간식이 탄생했습니다. 적절한 라미네이션을 정의하는 기술은 인내심입니다. 버터 블록은 접는 과정 전체에서 차가운 상태를 유지해야 하며, 반죽은 냉장고에 있는 접는 사이에 적절한 휴지 시간이 필요합니다. 왜냐하면 롤링하는 동안 반죽에 녹는 따뜻한 버터가 데니쉬 페이스트리를 만드는 독특한 레이어링을 파괴하기 때문입니다. 최종 프루프와 굽기 전에 말아놓은 반죽을 프레첼 모양으로 비틀어주면 모양이 매력적이면서 참깨 코팅이 쌓이는 주머니가 만들어집니다. 계란물을 바르고 굽기 전에 참깨를 단단히 눌러 만든 이 롤은 오븐에서 나오며 깊고 황금색이며 만족스러울 정도로 벗겨져 덴마크의 가장 유명한 페이스트리 수출품의 독특한 변형입니다.

재료

서브 8

• 3 cups만능 밀가루
• 2.25 tsp활성 건조 효모
• 1 cup차가운 우유
• 3 tbsp설탕
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1계란
• 1.5 cups차가운 버터(적층용)
• 1계란(구타, 계란 세척용)
• 0.5 cup참깨

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 차가운 우유, 설탕, 소금, 계란을 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 30분 동안 진정시킵니다.

2. 2

   버터블럭을 준비해주세요

   양피지 사이에 차가운 버터를 두드려서 평평한 직사각형으로 만들어 차갑게 유지하세요.

3. 3

   라미네이트

   반죽을 직사각형으로 밀어 중앙에 버터 블록을 놓고 그 위에 반죽을 편지처럼 접습니다. 펴서 다시 접어서 3번 접을 때마다 20~30분 동안 식힙니다.

   버터를 전체적으로 차갑게 유지하십시오. 롤링하는 동안 버터가 반죽에 녹으면 페이스트리의 뚜렷한 벗겨짐 층이 사라집니다.

4. 4

   비틀림 모양 만들기

   적층된 반죽을 큰 직사각형으로 굴려서 긴 조각으로 자릅니다. 각 스트립을 비틀어 프레첼이나 매듭 형태로 만듭니다.

5. 5

   증명

   유산지를 깐 트레이에 놓고 따뜻한 곳에서 30~40분 동안 부풀어오를 때까지 발효시킵니다.

6. 6

   코팅하고 굽는다

   달걀물을 바르고 참깨를 단단히 눌러주세요. 200°C(400°F)에서 16~18분 동안 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다.

변형

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  참깨 코팅을 생략하고 간단한 설탕 글레이즈를 바르면 더욱 달콤하고 전통적인 덴마크 페이스트리를 완성할 수 있습니다.

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  달콤한 풍미의 대조를 위해 참깨와 함께 가벼운 가루 소금을 추가합니다.

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  더 풍부하고 더 편안한 버전을 만들기 전에 트위스트를 얇은 레몬스(버터-설탕 페이스트) 층으로 채우세요.

저장

구운 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 2일 동안 보관한 후 오븐에 잠깐 데워서 바삭함을 회복하세요.

자주 묻는 질문