풀 메다메스(Ful medames)는 레몬, 커민, 마늘, 올리브 오일을 곁들여 천천히 익힌 파바(넓은 콩) 콩으로, 세계에서 가장 오랫동안 지속적으로 섭취된 식품 중 하나이며, 4,000년 전부터 섭취되었다는 증거가 있습니다. 수단, 이집트, 아랍 세계 대부분의 상징적인 아침 식사로 초등학생부터 국가 원수까지 모두가 먹습니다. 수단에서 풀은 일반적으로 이집트 버전보다 더 진하고 매콤하며 토마토, 양파, 현지 조미료인 샤타(고추 페이스트)를 첨가하는 경우가 많습니다. 콩은 부드러워질 때까지 끓인 다음 대충 으깨어 테이블에 올려 놓습니다. 신선한 플랫브레드(kisra 또는 khubz), 삶은 계란, 얇게 썬 야채와 함께 먹으면 수단의 아침에 힘을 실어주는 완전하고 지속적인 식사입니다.
서브 4
물기를 뺀 콩을 냄비에 담아둔 콩물 4테이블스푼과 함께 넣습니다. 완전히 가열되어 부서지기 시작할 때까지 8~10분 동안 가끔 저으면서 중간 불로 요리합니다.
마늘, 커민, 고수풀, 카이엔을 추가합니다. 2분간 저어 요리합니다.
포크나 감자 으깨기를 사용하여 콩을 부분적으로 으깨십시오. 매끄럽지 않고 거칠고 두툼한 질감을 만드는 것이 좋습니다. 열에서 제거하십시오.
만족스러운 질감 대비를 위해 원두 전체의 절반 정도를 남겨 두십시오.
레몬즙, 올리브 오일, 소금을 넣고 섞으세요. 맛을 보고 조정하세요. 풀은 밝고 마늘 향이 나며 양념이 넉넉해야 합니다.
넓은 서빙 그릇이나 개별 접시에 옮깁니다. 잘게 썬 토마토와 신선한 파슬리를 얹습니다. 여분의 올리브 오일을 뿌립니다. 따뜻한 플랫브레드, 얇게 썬 오이, 완숙 계란과 함께 제공하세요.
통조림 파바콩은 이를 거의 즉각적으로 만들어줍니다. 건조된 상태에서는 하룻밤 동안 담가두고 2시간 이상 조리해야 합니다.
레몬을 넉넉하게 사용하세요. 요리에는 밝기가 필수적입니다.
타히니 한 스푼을 추가하면 더 풍부하고 크리미한 버전이 됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
콩을 섞은 잘게 썬 완숙 계란을 추가합니다(이집트 스타일).
그 위에 타히니 소스를 뿌립니다.
수단 길거리 음식 버전에는 칠리 페이스트(샤타)를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
냉장고에 3일 동안 보관합니다. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 약간의 물로 부드럽게 재가열하세요.
풀 메다메스는 기원전 2600년 이집트 고고학 유적지에서 씨앗이 발견된 세계에서 가장 오래 전부터 계속 먹은 요리 중 하나로 여겨집니다. 그것은 아랍 세계 전역에 퍼져 이집트, 수단, 레바논, 에티오피아 등의 일반적인 아침 식사가 되었습니다. 수단에서는 모든 시장에 만능 판매자(ful Seller)가 있어 모든 사람이 아침 식사를 즐길 수 있습니다.
그것들은 똑같습니다. fava는 이탈리아 이름이고 broad는 영어 이름입니다. 'ful medames'라고 라벨이 붙은 잠두 통조림이 가장 편리한 형태입니다.
버터빈은 크림 같은 질감이 비슷하고 맛이 약간 다르지만 대체품으로 잘 작동합니다. 병아리콩도 효과가 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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