할림은 사랑의 노동입니다. 밀, 렌즈콩, 부드러운 쇠고기(또는 양고기)를 몇 시간 동안 끓여서 걸쭉하고 부드러운 깊고 부드러운 죽으로 만들어집니다. 바삭하게 튀긴 양파, 신선한 생강, 녹색 고추, 레몬을 듬뿍 곁들여 마무리합니다. 라마단, 결혼식, 길거리 음식 노점 모두를 위해 만들어진 할림은 아마도 파키스탄 요리에서 가장 만족스러운 요리일 것입니다.
서브 6
물 1.5리터에 쇠고기, 으깬 밀, 모든 렌즈콩, 통양파, 마늘, 생강, 향신료, 소금을 압력 요리(또는 천천히 요리)합니다. 모든 것이 완전히 부드러워질 때까지 45분 동안 압력 요리를 하거나 3시간 동안 천천히 요리하세요.
큰 나무 숟가락을 사용하여 냄비 벽에 혼합물을 세게 두드려 고기와 곡물을 섞습니다. 질감은 걸쭉하고 끈끈한 죽이어야 합니다. 농도를 조절하려면 뜨거운 물을 추가하세요.
버터 기름에 얇게 썬 양파를 깊고 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 종이에 물기를 빼기 위해 절반을 제거하고 버터 기름에 절반을 유지하십시오.
버터 기름에 남은 양파에 가람 마살라를 추가하고 지글지글 끓어오르는 타르카를 할림 위에 부어주세요. 저어주세요.
그릇에 담습니다. 그 위에 바삭하게 튀긴 양파, 잘게 썬 생강, 얇게 썬 녹색 고추, 레몬 웨지를 얹습니다.
할림은 힘차게 두드려야 합니다. 육질은 고기 섬유를 분해하여 나옵니다.
압력솥을 사용하면 조리 시간이 획기적으로 단축됩니다.
Haleem은 다음날 크게 향상되었습니다. 서빙 하루 전에 만들어두세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 가볍고 빠른 버전을 원하시면 닭고기를 사용하세요.
풍부함을 위해 서빙할 때 플레인 요거트를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 4일, 냉동보관 3개월. 물을 뿌려 재가열하십시오.
Haleem은 아랍 상인이 인도 아대륙으로 가져온 아라비아 요리인 산토끼에서 유래되었으며 나중에 하이데라바드 니잠(Hyderabad Nizam)의 왕실 부엌에서 정제되었습니다. 파키스탄 요리에 진심으로 채택되었습니다.
달리아는 할림의 전분과 증점제 역할을 하는 갈라진 밀입니다. 남아시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 진주보리가 대체 가능합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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