머말리가

이 레시피 정보

Mămăligă는 몰도바와 루마니아의 소울 푸드로 동유럽 가족의 세대를 이어온 황금 옥수수 가루 죽입니다. 거칠게 분쇄한 옥수수 가루와 물 또는 우유로 만든 mămăligă는 걸쭉하고 부드러워질 때까지 참을성 있게 저어줍니다. mămăligă는 빵에 대한 몰도바의 대답입니다. 마을에서 매일 먹고 모든 가족 식탁에서 축하합니다. 이탈리아산 폴렌타(유사함)와 달리 몰도바 mămăligă는 더 거칠고 두껍고 단단합니다. 냄비에서 꺼내서 끈으로 썰어도 될 정도로 두껍습니다. 스메타나(사워 크림) 덩어리, 부서진 브란자(신선한 양 치즈 또는 페타 치즈), 계란 후라이, 버섯 조림 등 넉넉한 반찬이 함께 제공됩니다. 마을에서는 mămăligă 전체를 나무 판 위에 놓고 실로 자르는데, 이는 오늘날에도 여전히 흔한 관행입니다. 그것은 농민의 음식이자 동시에 국가적 자부심입니다.

재료

서브 4

• 250 g거친 옥수수 가루 (폴렌타)
• 1 리터물이나 우유(아니면 둘 다의 혼합)
• 1 작은술소금
• 30 g버터
• 150 g스메타나 또는 사워크림(봉사하다)
• 150 g페타 또는 브란자(신선한 양 치즈)(부서지다, 봉사하다)
• 4 큰계란(튀김, 서빙)
• 200 g버섯(얇게 썰어 양파와 버터로 볶은 것(선택 사항))

조리법

1. 1

   액체를 끓인다

   바닥이 두꺼운 냄비에 물(또는 우유)과 소금을 넣고 끓입니다.

2. 2

   옥수수 가루 추가

   열을 중간으로 줄이십시오. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주면서 옥수수 가루를 일정한 흐름으로 붓습니다. 나무 숟가락으로 바꿔보세요.

3. 3

   저어서 요리하세요

   mămăligă가 매우 두꺼워지고 냄비 측면에서 당겨지고 나무 숟가락이 그 안에 똑바로 서 있을 때까지 25-30분 동안 자주 세게 저으면서 중간 정도의 약한 불로 요리합니다.

   계속 저어주면 덩어리와 타는 현상을 방지할 수 있습니다. 더 많이 저어줄수록 결과가 부드러워집니다.

4. 4

   버터를 추가하세요

   녹고 광택이 날 때까지 버터를 저어줍니다. 소금 맛.

5. 5

   서브하다

   나무 판 위에 꺼내거나 냄비에서 웨지 형태로 직접 서빙하세요. 그 위에 사워 크림, 부서진 페타 치즈, 달걀 프라이를 얹습니다. 만들때 버섯소스도 함께 내어주세요.

변형

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  더 풍부한 버전을 원하시면 강판 치즈를 뜨거운 mămăligă에 직접 저어주세요.

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  양고기나 돼지고기 스튜를 위에 부어서 냅니다.

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  토카너(몰도바식 돼지고기와 양파 스튜)를 얹어 완벽한 전통 식사를 즐겨보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

남은 mămăligă를 냉장고에 3일 동안 보관하세요. 얇게 썰어 버터에 팬에 굽거나 바삭해질 때까지 굽습니다.

자주 묻는 질문