Andreas Caminada
🇨🇭 Suíça · French cozinha · n. 1977
O chef visionário do Schloss Schauenstein que revolucionou a culinária suíça em um castelo.
Biografia
Andreas Caminada nasceu em 1977 em Ilanz, Suíça, no cantão de Grisões, e é reconhecido como um dos maiores chefs internacionalmente. Criado na pequena aldeia de Sagogn, desde muito jovem demonstrou uma grande paixão pela cozinha.
Em 1996, completou seu aprendizado no Hotel Signina em Laax e até 1998 trabalhou em diversas cozinhas profissionais, atuando como confeiteiro no Hotel Walserhof em Klosters, antes de experimentar outras funções no Hotel Deuring Schlössle em Bregenz e no restaurante Bareiss em Baiersbronn.
Em 2003, com apenas 26 anos, Caminada abriu o seu restaurante Schloss Schauenstein no antigo castelo de Fürstenau, em Graubünden, considerada a menor cidade do mundo. Começou a revolucionar a cozinha suíça, reinterpretando-a e modernizando-a, utilizando ingredientes locais e sazonais para criar combinações inovadoras com sabores subtis e estética artística. O restaurante detém três estrelas Michelin desde 2010 e é consistentemente classificado entre os melhores restaurantes do mundo.
Em 2015 lançou o IGNIV, um projeto centrado no convívio e na partilha, desenvolvido em vários locais (Bad Ragaz, Zurique, Bangkok). Em 2021 surgiu o Oz, um restaurante vegetariano requintado que ganhou uma estrela Michelin e uma estrela verde.
Filosofia Culinária
Terroir alpino e pureza sazonal. A Caminada acredita que a boa cozinha surge do profundo respeito pelos ingredientes locais e pelo ritmo das estações. A sua filosofia está enraizada nas tradições montanhosas suíças, mas expressa através da técnica moderna e da visão artística - não copiando o passado, mas compreendendo o seu espírito e evoluindo-o.
Restaurantes
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
Três estrelas Michelin; a nau capitânia em um castelo do século 13 desde 2003.
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
Fine dining contemporâneo focado na partilha e no convívio; uma estrela Michelin em vários locais.
- OzFürstenau
Restaurante vegetariano requintado em um antigo galpão de carruagens; uma estrela Michelin e uma Estrela Verde.
Prêmios e Reconhecimentos
- Três estrelas Michelin, Schloss Schauenstein (desde 2010)
- Chef of the Year — guias Gault&Millau e Bertelsmann (2008)
- Descoberta do Ano — Gault&Millau (2005)
- Você pode pagar 50 meses por mês
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
Nas palavras de Andreas
“Não há nada de errado com isso.”
— Declaração de filosofia do chef
“Não há nada que você possa fazer antes de começar.”
— Entrevista sobre a cozinha alpina
Cronograma da carreira
Conclui o aprendizado no Hotel Signina, em Laax.
Abre o Schloss Schauenstein, no castelo de Fürstenau, aos 26 anos.
Conquista a primeira estrela Michelin.
Recebe a segunda estrela Michelin.
Recebe a terceira estrela Michelin.
Lança o grupo IGNIV em vários endereços.
Abre o Oz, restaurante vegetariano de alta gastronomia, com estrela Michelin e Estrela Verde.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Andreas Caminada
Eu não sei o que fazer
O Schloss Schauenstein é um restaurante três estrelas Michelin instalado em um castelo do século XIII em Fürstenau, Graubünden, Suíça. Andreas Caminada o abriu em 2003, aos 26 anos, e o transformou em um dos restaurantes mais celebrados do mundo.
Eu não sei.
O IGNIV é um projeto lançado em 2015 por Caminada, voltado para a convivialidade e o compartilhamento. Funciona como restaurantes de alta gastronomia em Bad Ragaz, Zurique e Bangcoc, cada um com uma estrela Michelin, e enfatiza a comunidade e a cozinha contemporânea.
O Oz é um restaurante vegetariano?
Não. Oz foi lançado em janeiro de 2021, no final de 2021, para o Schloss Schauenstein, e para o Castelo de Schloss Schauenstein. Verifique se o seu dispositivo está funcionando corretamente e se você não tiver nenhum problema com ele.
Que tipo de cozinha Caminada faz?
Caminada é especialista em cozinha alpina suíça, reinterpretada com técnica moderna. Ele valoriza ingredientes sazonais e locais da região de Graubünden e usa apresentações refinadas, inspiradas na alta gastronomia contemporânea.
Quantos anos Caminada tinha quando abriu o Schloss Schauenstein?
Caminada tinha apenas 26 anos quando abriu o Schloss Schauenstein, em 2003. Conquistou três estrelas Michelin em 2010, consolidando-se como um dos chefs três estrelas mais jovens do mundo.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.