Ben Shewry

Ben Shewry é um chef australiano nascido na Nova Zelândia, nascido em 1977 na zona rural de Taranaki, na Ilha Norte da Nova Zelândia. Ele cresceu em uma remota fazenda de ovelhas e carne bovina e falou extensivamente sobre uma infância ao ar livre - coletando alimentos, pescando, caçando enguias - que se tornou a base de sua culinária posterior. Ele começou a trabalhar em cozinhas de restaurantes aos dez anos de idade e treinou durante a adolescência em restaurantes em Taranaki e em Wellington e Christchurch antes de se mudar para Melbourne em 2002.

Ele se juntou ao Attica como chefe de cozinha em 2005, quando o pequeno restaurante no subúrbio fora de moda de Ripponlea estava em dificuldades. Nos cinco anos seguintes, ele o transformou: uma reescrita completa do menu em torno de ingredientes nativos australianos - limão, acácia, murta-limão, erva-sal, pimenta nativa, canguru, marron - e um formato de menu de degustação baseado em um serviço longo e orientado pelo diálogo. Attica entrou na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo pela primeira vez em 2010 e tem estado na lista continuamente desde então, chegando ao 20º lugar em 2017.

Ele comprou o Attica de seus proprietários anteriores em 2016 e desde então o administra como chef-proprietário. Ele tem estado profundamente envolvido com os hábitos alimentares indígenas australianos, trabalhando em colaborações de longa data com comunidades aborígenes - em particular com membros do Yolŋu de Arnhem Land - tanto para obter ingredientes nativos em termos definidos pelas próprias comunidades como para divulgar publicamente quais tradições a Ática tem ou não o direito de recorrer. Ele falou abertamente que esta colaboração é o centro do projeto da Attica, não um complemento estético.

Shewry foi destaque na 1ª temporada de Chef's Table (2015) da Netflix, em um episódio que fez mais do que qualquer outra mídia para apresentar a culinária australiana moderna a um público global. Seu livro de memórias Use It All (2022) ganhou vários prêmios de livros australianos e é amplamente citado na indústria de restaurantes australiana como um relato incomumente sincero dos custos pessoais e econômicos de administrar um restaurante requintado.