Björn Frantzén

Björn Frantzén é um chef e dono de restaurante sueco cujo carro-chefe, Frantzén, em Estocolmo, tornou-se o primeiro restaurante na Suécia a receber três estrelas Michelin, no guia de 2018 – e tem-no mantido todos os anos desde então. Ele dirige o Grupo Frantzén, um dos maiores grupos de restaurantes finos do norte da Europa, com restaurantes em Estocolmo, Londres, Singapura, Las Vegas, Xangai e Hong Kong.

Frantzén nasceu em Estocolmo em 1977 e originalmente treinou como jogador de futebol profissional, jogando nas camadas jovens suecas do AIK antes de uma lesão no joelho encerrar sua carreira no final da adolescência. Ele se treinou novamente como cozinheiro, completando seu serviço nacional como chef no refeitório de oficiais do Exército Real Sueco no Castelo de Karlberg, e passou por uma série de grandes cozinhas europeias, incluindo The Fat Duck sob Heston Blumenthal, Restaurante Gordon Ramsay em Londres, Chez Nico, e o Le Manoir aux Quat'Saisons de três estrelas sob Raymond Blanc.

Em 2008 abriu o Frantzén/Lindeberg no centro histórico de Estocolmo com o chef pasteleiro Daniel Lindeberg; o restaurante ganhou uma estrela Michelin em um ano, a segunda em 2010, e foi classificado em 12º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Em 2016, ele o fechou, se separou de Lindeberg e reabriu em uma casa de três andares em Klara Norra Kyrkogata simplesmente como Frantzén - ganhando uma terceira estrela Michelin no final de 2017. A culinária é um híbrido deliberado de produtos nórdicos (lagostim da costa oeste, rena, mirtilo, pinho) e técnica kaiseki japonesa, servida como um menu único de 20 pratos para cerca de 25 coberturas por noite. os três andares.