Chris Cosentino
🇺🇸 Estados Unidos · Italian cozinha · n. 1972
Pioneiro da culinária nariz-com-rabo e vencedor do Top Chef Masters que defendeu miudezas e práticas sustentáveis de carne.
Biografia
Chris Cosentino é um chef famoso americano e personalidade de reality show conhecido como o vencedor do Top Chef Masters, um concorrente do The Next Iron Chef, e por suas aparições no Iron Chef America. Ele foi criado em Rhode Island e se formou em 1994 pela Johnson & Wales University. Crescendo em Newport, Rhode Island, ele passava o tempo pescando mariscos, pescando comercialmente e ligando a máquina de macarrão na cozinha de sua avó. Criado em uma comunidade ítalo-americana, ele afirmou que odiava miudezas quando criança, especialmente as tripas preparadas por sua avó italiana. Desde que se tornou chef, ele abraçou uma “ética de animais inteiros” e foi o pioneiro do movimento nariz-com-rabo na América.
Chris Cosentino dirigiu o Incanto de São Francisco por mais de uma década, onde cozinhou do nariz ao rabo e recebeu muitos elogios da crítica em todo o país. Suas interpretações inovadoras da culinária rústica italiana renderam ao restaurante a primeira avaliação de três estrelas do San Francisco Chronicle. A Forbes Traveller chamou o Incanto de 'talvez o restaurante mais aventureiro da América'. Ele lançou os célebres Jantares Head-to-Tail do restaurante em 2007, um evento anual que apresentava pratos feitos com o animal inteiro, que se tornou uma parte icônica da cultura gastronômica de São Francisco e inspirou restaurantes em todo o país.
A Cosentino também criou a Boccalone, uma famosa empresa de carnes curadas com operações de fabricação e varejo na Bay Area. Em dezembro de 2014, abriu o Cockscomb, um restaurante centrado em interpretações atualizadas de pratos clássicos de São Francisco.
Filosofia Culinária
Respeito e desenvoltura por todo o animal. A Cosentino acredita que a verdadeira sustentabilidade e o respeito pelo animal advêm da utilização de todas as partes, sem desperdiçar nada e da criação de pratos requintados a partir de ingredientes muitas vezes descartados. Sua filosofia celebra as miudezas e os cortes subutilizados como dignos de um jantar requintado, transformando-os em expressões de técnica e criatividade, em vez de reflexões posteriores.
Restaurantes
- CockscombSan Francisco
Restaurante que celebra a culinária com animais inteiros e as tradições culinárias de São Francisco.
- IncantoSan Francisco
Lendário restaurante italiano de ponta a ponta; ganhou uma crítica de três estrelas do SF Chronicle.
- BoccaloneSan Francisco (Bay Area)
Famosa empresa de carnes curadas com operações de fabricação e varejo.
Prêmios e Reconhecimentos
- Vencedor do Top Chef Masters (4ª temporada)
- Próximo competidor do Iron Chef
- Participante frequente do Iron Chef America
- Crítica de três estrelas do San Francisco Chronicle
- Reconhecimento Rising Star Chef
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Offal Good (2013)
- Cured: Preserved Meats in the Modern Kitchen (2015)
Nas palavras de Chris
“Isso é tudo que você pode fazer. Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto e uma mensagem de texto.”
— Filosofia de aproveitamento integral
“Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.”
— Entrevista sobre culinária de aproveitamento integral do animal
Cronograma da carreira
Forma-se na Johnson & Wales University.
Torna-se chef do Incanto, em San Francisco.
Lança os Head-to-Tail Dinners no Incanto, que se tornam um evento icônico de San Francisco.
Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de texto.
Vence o Top Chef Masters.
Eu sou Cockscomb.
Continua as operações de embutidos curados e a consultoria da Boccalone.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Chris Cosentino
O que é a cozinha nose-to-tail (aproveitamento integral)?
A culinária nose-to-tail é uma filosofia de usar todas as partes de um animal na cozinha, eliminando o desperdício e tratando cada parte como digna de excelência. Cosentino foi pioneiro dessa abordagem na alta gastronomia.
O que é Boccalone?
A Boccalone é uma celebrada empresa de embutidos curados criada por Cosentino, com produção e operações de varejo na região da Baía de São Francisco, refletindo seu domínio das técnicas tradicionais italianas de cura.
Por que Cosentino adotou os miúdos?
Na infância, Cosentino na verdade não gostava de miúdos, especialmente da dobradinha preparada por sua avó italiana. Como chef, descobriu o potencial culinário deles e adotou a culinária de aproveitamento integral do animal como algo econômica e ambientalmente responsável.
O que são jantares Head-to-Tail?
Os Head-to-Tail Dinners são eventos anuais do Incanto (iniciados em 2007) que apresentam pratos preparados com todas as partes de um único animal, demonstrando a amplitude e a excelência possíveis na cozinha de aproveitamento integral.
Cosentino venceu o Top Chef Masters?
Sim. Cosentino venceu o Top Chef Masters (4ª temporada), consolidando sua posição como um dos chefs mais inovadores e talentosos dos Estados Unidos.
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